Ayam Pansuh
बोर्नियो का एक पारंपरिक इबान व्यंजन, Ayam Pansuh में लेमनग्रास, अदरक और अन्य सुगंधित सामग्रियों के साथ बांस की डंडियों में पकाया गया चिकन होता है, जो एक अनूठा धुएँ वाला स्वाद और कोमल बनावट देता है। जबकि यह सारावाक और सबा में लोकप्रिय है, इसका आनंद ब्रुनेई में भी लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Chicken(medium pieces में कटा हुआ)
- 3 stalks Lemongrass stalks(कुचले हुए और 3-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 inch Ginger(कटा हुआ)
- 5 cloves Garlic(कटा हुआ)
- 3 medium Shallots(कटे हुए)
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 cup Water
- 3 pieces Bamboo stalks(लगभग 1.5-2 इंच व्यास के, 1-फुट के टुकड़ों में कटे हुए, केले के पत्तों या फॉयल से एक सिरे पर सील किए हुए)
- 3 sheets Banana leaves(बांस को सील करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को लेमनग्रास, अदरक, लहसुन, प्याज़, हल्दी पाउडर, नमक और पानी के साथ मिलाएं। कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- 2
मैरीनेट किए हुए चिकन और सुगंधित सामग्रियों को सावधानी से तैयार बांस की डंडियों में भरें। ज़्यादा न भरें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बांस साफ हो और उसमें कोई रस न हो। - 3
बांस की डंडियों के खुले सिरे को केले के पत्तों या एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकाने के लिए एक अच्छी सील महत्वपूर्ण है। - 4
सीलबंद बांस की डंडियों को एक बर्तन या वोक में सीधा या तिरछा रखें। बांस की डंडियों के बीच तक पानी डालें। ढककर मध्यम आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, अधिक प्रामाणिक धुएँ वाले स्वाद के लिए इसे खुली आग पर पकाया जा सकता है। - 5
चिकन के नरम और पूरी तरह से पकने तक पकाएं। बांस के अंदर का तरल एक स्वादिष्ट शोरबा बनाएगा।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन के पकने की जांच के लिए बांस को धीरे से हिलाएं; यह स्वतंत्र रूप से चलना चाहिए। - 6
बांस की डंडियों को बर्तन से सावधानी से निकालें। Ayam Pansuh को गरमागरम परोसें, या तो मेज पर बांस की डंडियों को काटकर या चिकन और शोरबा को परोसने वाले कटोरे में निकालकर।
💡 पेशेवर सुझाव: बांस खोलते समय गर्म भाप से सावधान रहें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए ताज़ी, युवा बांस की डंडियों का उपयोग करें।
- ✓अदरक और लेमनग्रास की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि बांस उपलब्ध नहीं है, तो चिकन को लपेटने के लिए बड़े केले के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि धुएँ वाला स्वाद कम स्पष्ट होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार स्वाद के लिए कुछ बर्ड्स आई चिली डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए daun kaduk (जंगली काली मिर्च के पत्ते) जैसी स्थानीय जड़ी-बूटियों को शामिल करें।