Serunding Kelapa(सेरुंडिंग केलापा (नारियल का बुरादा))
सेरुंडिंग केलापा, जिसे 'नारियल का बुरादा' भी कहा जाता है, एक नमकीन और हल्का मसालेदार मसाला है जो कद्दूकस किए हुए नारियल से बनाया जाता है और सुगंधित मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। इसका टेक्सचर सूखा, कुरकुरा होता है और इसे अक्सर चावल, नूडल्स के साथ या फिलिंग के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल(या सूखा नारियल, हल्का भुना हुआ)
- 15 सूखी लाल मिर्च(गरम पानी में भिगो दें, तीखेपन के अनुसार समायोजित करें)
- 2 stalks लेमनग्रास(साफ करके टुकड़ों में काट लें)
- 1 inch गलगल(गोल टुकड़ों में काट लें)
- 3 medium छोटे प्याज़ (shallots)(छिले हुए)
- 4 cloves लहसुन(छिला हुआ)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp सौंफ पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 3 tbsp तेल(मसाला पेस्ट के लिए)
- 1 tsp चीनी
- 1 tsp नींबू का रस
- 4 कफ्फर लाइम पत्तियां(पतली कटी हुई)
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट बनाएं: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, भिगोई हुई सूखी लाल मिर्च, लेमनग्रास, गलगल, छोटे प्याज़, लहसुन, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और 3 बड़े चम्मच तेल मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि सूखे नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरू करने से पहले एक सूखे पैन में सुनहरा होने तक हल्का भून लें। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले पैन या कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालें और खुशबू आने तक और तेल अलग होने तक लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। पेस्ट को जलने से बचाएं।
- 3
पैन में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। नारियल को मसाला पेस्ट से अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण के सूखने और भुरभुरे होने तक, और नारियल का रंग गहरा सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार चलाते हुए पकाते रहें। इस प्रक्रिया में 30-40 मिनट तक लग सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: लगातार चलाते रहना, खासकर अंत में, जलने से रोकने और समान रूप से पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। - 4
चीनी, नींबू का रस, पतली कटी हुई कफ्फर लाइम की पत्तियां और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सेरुंडिंग के पूरी तरह से सूखने और रोएंदार, रेशेदार बनावट में आने तक 5 मिनट और पकाएं।
- 5
आंच से उतारें और सेरुंडिंग केलापा को पूरी तरह से ठंडा होने दें। कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रिज में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे सेरुंडिंग की कुंजी धीमी कुकिंग प्रक्रिया है, जो स्वादों को मिश्रित होने देती है और नारियल को सूखने देती है।
- ✓तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए सूखी लाल मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल थोड़ी चबाने वाली बनावट देगा, जबकि सूखे नारियल से कुरकुरा फ्लॉस बनेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए मसाला पेस्ट में सूखी झींगा (धोकर पिसी हुई) मिलाएं।
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच फिश सॉस डालें।
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी मिठास के लिए थोड़ी मात्रा में पाम शुगर भी शामिल होती है।