Ikan Masak Lemak Cili Padi(इकान मासक लेमक चिली पाडी)
Brunei Style
यह एक गाढ़ा और मसालेदार मछली करी है जिसे नारियल के दूध में एक तीखी मिर्च के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, यह व्यंजन ब्रुनेई के तटीय व्यंजनों का एक स्वादिष्ट प्रतिनिधित्व है। 'लेमक' नारियल के दूध से मिलने वाली समृद्धि को दर्शाता है, जबकि 'चिली पाडी' छोटी, तीखी बर्ड्स आई चिली को दर्शाती है जो इसे एक महत्वपूर्ण तीखापन देती है।
🧂 सामग्री
- 500 g सख्त सफेद मछली के टुकड़े(जैसे मैकेरल, स्नैपर, या सी बास, टुकड़ों में कटे हुए)
- 400 ml नारियल का दूध
- 100 ml पानी
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp खाना पकाने का तेल
- 10 pcs बर्ड्स आई चिली (चिली पाडी)(या स्वादानुसार, अपनी पसंद की तीखापन के अनुसार समायोजित करें)
- 5 medium छोटे प्याज़ (shallots)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ
- 1 inch piece गलगल (Galangal)(छिला हुआ)
- 2 stalks लेमनग्रास की डंठल(कुचली हुई)
- 3 leaves कफ्फ़िर लाइम के पत्ते(फटे हुए)
- 1 tsp चीनी(वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्च का पेस्ट तैयार करें: फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, बर्ड्स आई चिली, छोटे प्याज़, लहसुन और गलगल को मिलाएं। चिकना पेस्ट बनने तक पीसें। पीसने में मदद के लिए यदि आवश्यक हो तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
- 2
पेस्ट को भूनें: एक बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। मिर्च का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक और तेल पेस्ट से अलग होने तक 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
खुशबूदार सामग्री और तरल पदार्थ डालें: हल्दी पाउडर, कुचले हुए लेमनग्रास के डंठल और फटे हुए कफ्फ़िर लाइम के पत्ते डालकर मिलाएं। एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। नारियल का दूध और पानी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें।
- 4
मछली पकाएं: उबलती हुई करी में धीरे से मछली के टुकड़े डालें। नमक और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ सीज़न करें। मछली को टूटने से बचाने के लिए बहुत ज़ोर से न हिलाएं।
- 5
धीमी आंच पर पकाएं और समाप्त करें: करी को लगभग 10-15 मिनट तक, या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से परतदार न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ स्वाद को समायोजित करें। परोसने से पहले लेमनग्रास के डंठल निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्की करी के लिए, बर्ड्स आई चिली की संख्या कम कर दें या बीज निकाल दें।
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि मछली ताज़ी हो।
- ✓गरमागरम उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए भिंडी, लंबी फली, या अनानास के टुकड़े जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- गाढ़ी करी के लिए, केवल नारियल का दूध इस्तेमाल करें और पानी छोड़ दें।