Mambe Sauce with Poulet Braisé(माम्बे सॉस के साथ ब्रेज़्ड चिकन)
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें पिसे हुए मूंगफली (माम्बे) से बनी क्रीमी सॉस को नर्म ब्रेज़्ड चिकन (पुलेट ब्रेज़े) के साथ परोसा जाता है। यह कैमरून के लिटोरल क्षेत्र में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका आनंद अक्सर उत्सवों के दौरान लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन के टुकड़े(जैसे, थाई, ड्रमस्टिक्स, ब्रेस्ट)
- 2 medium प्याज(1 कटा हुआ, 1 चौथाई किया हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 250 g पिसी हुई मूंगफली (माम्बे)
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- 500 ml चिकन स्टॉक या पानी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 तेज पत्ता
- 1 tsp अजवायन(सूखी)
- 1 स्कॉच बोनट मिर्च (वैकल्पिक)(साबुत, तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, पिसे हुए लहसुन, कद्दूकस किए हुए अदरक और कटे हुए प्याज से मैरीनेट करें। कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में चौथाई किया हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 4
कुचले हुए टमाटर, तेज पत्ता, अजवायन, और साबुत स्कॉच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
- 5
चिकन को वापस बर्तन में डालें। चिकन स्टॉक या पानी डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर 30 मिनट तक या चिकन के नरम होने तक पकाएं।
- 6
एक अलग कटोरे में, पिसी हुई मूंगफली को थोड़े से गर्म पानी के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को धीरे-धीरे उबलते सॉस में डालते हुए लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
- 7
सॉस को बिना ढके, लगभग 20-25 मिनट तक और उबलने दें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें।
- 8
परोसने से पहले साबुत स्कॉच बोनट मिर्च निकाल दें। माम्बे सॉस को ब्रेज़्ड चिकन के ऊपर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि मूंगफली का पेस्ट चिकना हो ताकि सॉस दानेदार न बने।
- ✓मूंगफली का पेस्ट डालते समय सॉस को लगातार हिलाते रहें ताकि चिपके या गुठलियाँ न बनें।
- ✓अपनी पसंद के तीखेपन के अनुसार स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह व्यंजन उबले हुए प्लांटैन, चावल या फुफू के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सॉस में गाजर या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।
- अधिक स्वाद के लिए, घर का बना चिकन स्टॉक इस्तेमाल करें।
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।