Poutine(पुतिन (Poutine))
पुतिन (Poutine) क्यूबेक (Quebec) की एक प्रिय कनाडाई आरामदायक भोजन (comfort food) है, जिसमें फ्रेंच फ्राइज़ का एक हार्दिक आधार होता है, जिस पर ताज़ा चीज़ कर्ड (cheese curds) डाले जाते हैं और फिर एक समृद्ध, गर्म ग्रेवी (gravy) डाली जाती है। यह प्रतिष्ठित व्यंजन एक साधारण स्नैक से क्यूबेकोइस संस्कृति (Québécois culture) के प्रतीक के रूप में विकसित हुआ है और अब इसका आनंद पूरे कनाडा और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg आलू(लगभग 2.5 पाउंड / 1.1 किग्रा, धोकर 1/2-इंच मोटे फ्राइज़ में कटे हुए)
- 300 g वनस्पति तेल या कैनोला तेल(डीप फ्राई करने के लिए)
- 500 ml बिना नमक का मक्खन(90 ग्राम)
- 3 tbsp मैदा(32 ग्राम)
- 3 tbsp बीफ शोरबा (Beef broth)(960 मिली, अच्छी गुणवत्ता का)
- enough for deep frying चिकन शोरबा (Chicken broth)(320 मिली, अच्छी गुणवत्ता का)
- 1 tbsp केचप(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 1 tbsp वॉर्सेस्टरशायर सॉस (Worcestershire sauce)(वैकल्पिक, उमामी (umami) स्वाद के लिए)
- to taste नमक(स्वादानुसार, अतिरिक्त)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार, अतिरिक्त)
👨🍳 निर्देश
- 1
फ्राइज़ तैयार करें: आलुओं को 1/2-इंच मोटे, समान आकार के फ्राइज़ में काट लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए उन्हें कम से कम एक घंटे, या कई घंटों तक भिगो दें।
⏱️ 10 minutes - 2
पहला फ्राई: आलुओं को निकाल कर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। डीप फ्रायर या एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में वनस्पति तेल को 300°F (150°C) तक गरम करें। सावधानी से फ्राइज़ को बैचों में डालें और 5-8 मिनट तक पकाएं, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं लेकिन भूरे न हों। छननी वाले चम्मच से फ्राइज़ निकालें और बेकिंग शीट पर रखे तार वाले रैक पर निकाल कर सुखा लें।
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
दूसरा फ्राई: तेल के तापमान को 375°F (190°C) तक बढ़ाएं। फ्राइज़ को बैचों में वापस गरम तेल में डालें और 3-5 मिनट तक और तलें, जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। तेल से निकालकर तार वाले रैक पर फिर से सुखा लें। गरमागरम होने पर थोड़ा नमक डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
ग्रेवी बनाएं: एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। उसमें मैदा डालकर लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए, जिससे एक रू (roux) बन जाए। धीरे-धीरे बीफ और चिकन शोरबा डालकर तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो केचप और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालकर मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच कम करें और लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 5-7 minutes - 5
ग्रेवी को गाढ़ा करें: एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और पानी को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए, जिससे एक स्लरी (slurry) बन जाए। धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च स्लरी को उबलती हुई ग्रेवी में लगातार फेंटते हुए डालें। अपनी इच्छित गाढ़ापन (consistency) आने तक 2-3 मिनट और उबलने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ग्रेवी को गरम रखें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके चीज़ कर्ड (cheese curds) कमरे के तापमान पर हों; यह उन्हें नरम होने और गरम ग्रेवी डालने पर पिघलने में मदद करता है।
- ✓चीज़ कर्ड (cheese curds) को ठीक से पिघलाने और पुतिन (poutine) की सिग्नेचर चिपचिपीपन बनाने के लिए ग्रेवी को उबलता हुआ गरम परोसा जाना चाहिए।
- ✓फ्राइज़ के गीले होने की चिंता न करें; यह पुतिन (poutine) की एक अपेक्षित विशेषता है जब ग्रेवी डाली जाती है, और यह व्यंजन के आरामदायक भोजन (comfort food) के आकर्षण में योगदान देता है।
- ✓यदि ताज़े चीज़ कर्ड (cheese curds) उपलब्ध नहीं हैं, तो फुल-फैट मोज़ेरेला (mozzarella) के फटे हुए टुकड़े एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन कद्दूकस किए हुए चीज़ से बचें क्योंकि वह बहुत ज़्यादा पिघल जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध ग्रेवी के लिए, आप थोड़ी रेड वाइन (red wine) या एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका (smoked paprika) मिला सकते हैं।
- कुरकुरे बेकन के टुकड़े (crispy bacon bits), कैरमेलाइज़्ड प्याज (caramelized onions), पुल्ड पोर्क (pulled pork) या भुने हुए मशरूम (sautéed mushrooms) जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ प्रयोग करें।