Québécois Cipaille(क्वेबेक साइपाइल)
Six-Pâtes
साइपाइल, जिसे 'सिक्स-पाट्स' या 'सी पाई' के नाम से भी जाना जाता है, क्विबेक से उत्पन्न होने वाली एक हार्दिक, लेयर्ड मीट पाई है। पारंपरिक रूप से कई प्रकार के मांस, आलू और पेस्ट्री की परतों से अलग करके बनाई जाने वाली यह एक समृद्ध और आरामदायक डिश है जिसे अक्सर छुट्टियों और विशेष समारोहों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4.5 cups मैदा(बँटा हुआ)
- 2 tablespoons चीनी
- 2 teaspoons जैतून नमक(बँटा हुआ)
- 12 oz ठंडा बिना नमक का मक्खन(छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 0.5 cup बर्फ का पानी(लगभग)
- 12 oz हड्डी वाला खरगोश(सर्विंग साइज़ के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 11 oz बिना धुआँ वाला, नमकीन पोर्क बेली(1-इंच क्यूब्स में कटा हुआ, 5 मिनट के लिए उबाला हुआ और निकाला हुआ)
- 9 oz वील, वेनिसन, या मूस स्टू मीट(1½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 8 oz लैम्ब शंक(1½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 pieces कॉर्निश मुर्गे के पैर(त्वचा सहित)
- 2 pieces बत्तख के पैर(त्वचा सहित, जांघें और ड्रमस्टिक्स अलग-अलग)
- 1.5 cups मध्यम सफेद प्याज(¼ इंच मोटी स्लाइस में कटा हुआ)
- 0.25 cup कटा हुआ ताज़ा लहसुन
- 2 tablespoons सूखी सेवरी(2 चम्मच, बँटा हुआ)
- 2.5 teaspoons पिसी हुई दालचीनी(बँटी हुई)
- 2.5 teaspoons पिसी हुई लौंग(बँटी हुई)
- 1 cup सूखी सफ़ेद वाइन
- 3 medium मध्यम रसेट आलू(छीलकर 1-इंच क्यूब्स में कटे हुए)
- 3.5 cups चिकन स्टॉक
- 2 large बड़े अंडे की जर्दी
- 1 tablespoon भारी क्रीम
- मक्खन(पैन को चिकना करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पपड़ी तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 4 कप मैदा, चीनी और 1 चम्मच नमक फेंट लें। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। धीरे-धीरे बर्फ का पानी, एक बार में 1 बड़ा चम्मच, तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। आटे को आधा करें, डिस्क में चपटा करें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
मांस को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, खरगोश, पोर्क बेली, स्टू मीट, लैम्ब, कॉर्निश मुर्गे के पैर, बत्तख के पैर, कटे हुए प्याज और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आधी सेवरी, दालचीनी और लौंग डालें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। सफ़ेद वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक दें और रात भर फ्रिज में रखें।
- 3
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। मक्खन से एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन को चिकना करें।
- 4
पाई को असेंबल करें: आटे की एक डिस्क को बेलें और तैयार बर्तन के नीचे और किनारों को लाइन करें। मैरीनेट किए हुए मांस का आधा मिश्रण डालें। मांस के ऊपर कटे हुए आलू का आधा हिस्सा परत करें। शेष सेवरी, दालचीनी और लौंग का आधा छिड़कें।
- 5
आटे की दूसरी डिस्क को बेलें। इसे आलू के ऊपर रखें, किनारों को ट्रिम करें और सील करने के लिए क्रिम्प करें। भाप निकलने के लिए ऊपरी पपड़ी के बीच में एक छेद बनाएँ।
- 6
पपड़ी के छेद में चिकन स्टॉक डालें। ढक्कन से बर्तन को ढक दें।
- 7
400°F (200°C) पर 1.5 घंटे तक बेक करें। ओवन के तापमान को 325°F (160°C) तक कम करें और 1.5 घंटे और बेक करें। अंत में, तापमान को 250°F (120°C) तक कम करें और 1.5 घंटे और बेक करें। समय-समय पर शोरबा के स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
- 8
बर्तन को खुला छोड़ दें और पपड़ी को ब्राउन करने के लिए 30 मिनट और बेक करें। परोसने से पहले 15-20 मिनट आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓धीमी, कम तापमान वाली बेकिंग मांस को नरम करने और स्वादों को मिलाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓लीन और फैटी मांस का मिश्रण एक नम भराई सुनिश्चित करता है।
- ✓ऊपरी पपड़ी में छेद भाप को छोड़ने और पाई को गीला होने से रोकने के लिए आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में पार्सनिप या शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियां शामिल हैं।
- उपलब्धता के आधार पर मांस के प्रकार को बदला जा सकता है, जिसमें तीतर या हंस जैसे गेम मीट भी शामिल हैं।