Caldillo de Congrio(काल्डिलो डे कोंगिरियो)
काल्डिलो डे कोंगिरियो एक प्रिय चिली फिश सूप है, जो देश के तटीय खजाने से गहरे जुड़ाव को दर्शाता है। इस पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन में कोमल कोंगिर ईल को आलू, सब्जियों और सुगंधित मसालों के साथ एक समृद्ध शोरबे में उबाला जाता है, जिससे एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन बनता है। कविताओं में सराही गई और घरों में प्रिय, यह चिली के पाक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 1 kg कोंगिर ईल फिलेट्स(4-5 सेमी (2-इंच) मोटे टुकड़ों में काटें। यदि कोंगिर ईल उपलब्ध न हो तो कॉड, हेक, या सी बास जैसी फर्म सफेद मछली से बदलें।)
- 4 medium जैतून का तेल
- 4 medium प्याज़(पतले कटे हुए या पंखों की तरह कटे हुए।)
- 1 large लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ।)
- 4 cloves गाजर(पतले गोल या अर्ध-चंद्र के टुकड़ों में कटे हुए।)
- 2 tablespoons लाल शिमला मिर्च(जूलिएन या पतले कटे हुए।)
- 200 ml टमाटर(छिले हुए, बीज निकाले हुए और कटे हुए।)
- 1 liter धुआँ किया हुआ पैपरिका (पिमेंटन डे ला वेरा)
- 120 ml सूखी सफ़ेद शराब
- to taste मछली का स्टॉक
- to taste आलू(छिले हुए और मोटे गोल या क्यूब्स में कटे हुए।)
- 2 tablespoons हैवी क्रीम
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित आधार: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच (180°C / 350°F) पर जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें पारदर्शी और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि भूरे न हों।
⏱️ 8 minutes - 2
स्वाद बढ़ाएँ: बारीक कटा हुआ लहसुन, जूलिएन की हुई लाल शिमला मिर्च और कटी हुई गाजर डालें। सुगंधित होने तक 2-3 मिनट और पकाएं। कटे हुए टमाटर और स्मोक्ड पैपरिका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे टमाटर थोड़े गल जाएं और उनका रस निकल जाए।
⏱️ 15 minutes - 3
डीग्लेज़ करें और उबालें: सूखी सफ़ेद शराब डालें और 2-3 मिनट तक उबालें, जिससे शराब उड़ जाए और स्वाद मिल जाएं। मछली का स्टॉक डालें, फिर मिश्रण को हल्का उबाल आने तक पकाएं। आँच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और 10 मिनट तक उबलने दें ताकि आधार का स्वाद गहरा हो जाए।
⏱️ 25 minutes - 4
आलू पकाएँ: बर्तन में आलू के टुकड़े डालें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। बर्तन को फिर से ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें, या जब तक आलू कांटे से नरम न हो जाएं लेकिन मैश न हों। कांटे से आलू को छेद कर जाँचें; यह आसानी से अंदर जाना चाहिए।
⏱️ 7 minutes - 5
मछली डालें: कोंगिर ईल के टुकड़ों को धीरे से उबलते शोरबे में रखें, सुनिश्चित करें कि वे डूबे हुए हैं। बर्तन को ज़्यादा न भरें। मछली के अपारदर्शी होने और कांटे से छूने पर आसानी से परतदार होने तक, धीरे-धीरे 10-12 मिनट तक उबलने दें। ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि मछली सख्त हो सकती है।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक अधिक स्वादिष्ट शोरबा के लिए, आप कोंगिर ईल के सिर और हड्डियों, साथ में सुगंधित सब्जियों का उपयोग करके अपना मछली स्टॉक बनाकर शुरुआत कर सकते हैं।
- ✓यदि कोंगिर ईल ढूंढना मुश्किल है, तो कॉड, हेक, या सी बास जैसी अन्य फर्म सफेद मछली उत्कृष्ट विकल्प हैं। सुनिश्चित करें कि मछली को पर्याप्त, काटने योग्य आकार के टुकड़ों में काटा गया हो।
- ✓व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, गर्माहट का स्पर्श देने के लिए थोड़ी मात्रा में अजी चिलनो (चिली हॉट सॉस) मिलाई जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए शोरबा को प्रारंभिक उबलने के दौरान एक तेज पत्ते का उपयोग किया जाता है।
- हल्के संस्करण के लिए, हैवी क्रीम को छोड़ा जा सकता है या थोड़ी मात्रा में दूध से बदला जा सकता है।
- अन्य प्रकार के समुद्री भोजन, जैसे झींगा, सीप, या ऑयस्टर, जोड़ने से व्यंजन की जटिलता बढ़ सकती है।