Lomo a la Olla con Puré de Papas(पॉट रोस्ट बीफ़ (लोमो) मैश्ड पोटैटो के साथ)
एक आरामदायक और पारंपरिक चिली व्यंजन, जिसमें धीमी आंच पर पकाया गया बीफ़ टेंडरलॉइन (लोमो) एक गाढ़े शोरबे में परोसा जाता है, साथ में क्रीमी मैश्ड पोटैटो। यह एक पौष्टिक भोजन है जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ टेंडरलॉइन (लोमो)
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 3 medium गाजर(छिलके उतारे और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 अजवाइन की डंठल(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 4 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 liter बीफ़ शोरबा
- 250 ml रेड वाइन
- 2 तेज पत्ते
- 3 अजवायन की टहनी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 kg आलू(छिलके उतारे और चौथाई कटे हुए)
- 100 g मक्खन
- 150 ml दूध(गरम)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: टेंडरलॉइन को समान रूप से पकाने के लिए। - 2
बीफ़ टेंडरलॉइन को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
⏱️ 10 minutes - 3
बीफ़ को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 4
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 5
रेड वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरच कर डिग्लेज़ करें, किसी भी भूरे टुकड़े को ढीला करें। वाइन को उबाल कर थोड़ा कम होने दें।
⏱️ 3 minutes - 6
बीफ़ टेंडरलॉइन को वापस बर्तन में डालें। बीफ़ शोरबा, तेज पत्ते और अजवायन की टहनी डालें। तरल बीफ़ के किनारों तक लगभग आधे तक आना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो, तो अधिक शोरबा या पानी डालें। - 7
बर्तन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग 3 घंटे तक या जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और आसानी से श्रेड न हो जाए, तब तक पकाएं।
⏱️ 3 hours💡 पेशेवर सुझाव: कांटे से कोमलता की जाँच करें। - 8
बीफ़ के पकने के दौरान, मैश्ड पोटैटो तैयार करें। चौथाई कटे हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें जब तक कि वे कांटे से नरम न हो जाएं, लगभग 15-20 मिनट।
⏱️ 20 minutes - 9
आलू को छान लें और उन्हें वापस बर्तन में डाल दें। उन्हें अच्छी तरह से मैश करें। गरम दूध और मक्खन डालें, और चिकना और क्रीमी होने तक मैश करते रहें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरम दूध एक चिकना मैश बनाने में मदद करता है। - 10
बीफ़ पक जाने के बाद, उसे बर्तन से सावधानी से निकालें और काटने या श्रेड करने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes - 11
पकाने वाले तरल को छान लें, ठोस सामग्री को फेंक दें। यदि चाहें तो सॉस को स्टोवटॉप पर उबाल कर और गाढ़ा कर सकते हैं। सॉस को स्वाद के अनुसार सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो तो कॉर्नस्टार्च स्लरी का एक स्पर्श सॉस को गाढ़ा कर सकता है। - 12
कटे हुए या श्रेड किए हुए बीफ़ टेंडरलॉइन को मैश्ड पोटैटो के एक बड़े हिस्से के साथ, गाढ़े पकाने वाले सॉस के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करें।
- ✓सीयरिंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; एक अच्छी सीयर स्वाद में गहराई जोड़ती है।
- ✓बीफ़ की मोटाई के आधार पर पकाने के समय को समायोजित करें।
- ✓अधिक स्वादिष्ट सॉस के लिए, आप अंत में थोड़ी सी हेवी क्रीम डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर और अजवाइन के साथ बर्तन में पार्सनिप या शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियों को डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए लहसुन के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
- उबली हुई हरी बीन्स या एक साधारण सलाद के साथ परोसें।