Lomo Saltado Chileno(लोमो साल्टाडो चिलिनो)
पारंपरिक पेरूवियन स्टिर-फ्राई, लोमो साल्टाडो चिलिनो का एक चिली रूपांतर, जिसमें बीफ़ के कोमल टुकड़े प्याज, टमाटर और मिर्च के साथ एक स्वादिष्ट सॉस में भूनें जाते हैं, जिसे आम तौर पर चावल और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। इस संस्करण में चिली के स्वाद और सामग्री को शामिल किया गया है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ़ सिरलोइन या टेंडरलॉइन(स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 1 large प्याज(फांकों में कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(फांकों में कटा हुआ)
- 1/2 लाल शिमला मिर्च(स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- 1 अजी amarillo (Ají amarillo)(बीज निकालकर स्ट्रिप्स में कटा हुआ (वैकल्पिक, हल्की गर्मी और स्वाद के लिए))
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp सोया सॉस
- 2 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 1 tbsp सफेद सिरका
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 tbsp धनिया पत्ती(बारीक कटी हुई, सजावट के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 4 cups पके हुए सफेद चावल(परोसने के लिए)
- as needed फ्रेंच फ्राइज़(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, बीफ़ स्ट्रिप्स को बारीक कटे हुए लहसुन, नमक, काली मिर्च, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और सफेद सिरका के साथ मिलाएं। कम से कम 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- 2
एक वोक या बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। मैरीनेट किए हुए बीफ़ को एक परत में डालें (ज्यादा भीड़ से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं) और हर तरफ़ लगभग 1-2 मिनट तक जल्दी से भूनें जब तक वह भूरा न हो जाए। बीफ़ को वोक से निकालकर अलग रख दें।
- 3
वोक में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। प्याज की फांकें, टमाटर की फांकें, लाल शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स और अजी amarillo स्ट्रिप्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 2-3 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं।
- 4
भुने हुए बीफ़ को सब्जियों के साथ वोक में वापस डालें। लगभग 1 मिनट तक सब कुछ एक साथ मिलाएं और गरम करें।
- 5
पके हुए सफेद चावल के ऊपर तुरंत परोसें, साथ में फ्रेंच फ्राइज़ भी। कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विशेष 'वोक हेई' (wok hei) स्वाद प्राप्त करने के लिए जल्दी से भूनने के लिए बहुत गर्म वोक या पैन का उपयोग करें।
- ✓बीफ़ को भूनते समय पैन में ज्यादा सामान न डालें; सर्वोत्तम परिणामों के लिए बैचों में पकाएं।
- ✓अजी amarillo हल्का फलदार तीखापन और प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है, लेकिन यदि उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ चिली संस्करणों में अतिरिक्त स्वाद के लिए पिसको (Pisco) की एक छींटे भी शामिल हो सकती है।
- अतिरिक्त उमामी (umami) स्वाद के लिए थोड़ी मछली सॉस (fish sauce) भी डाली जा सकती है।