Pescado Frito con Ensalada Chilena(तली हुई मछली चिलिअन सलाद के साथ (Pescado Frito con Ensalada Chilena))
एक क्लासिक चिली समुद्री तट का व्यंजन, जिसमें कुरकुरी, सुनहरी तली हुई मछली को ताज़गी भरे 'एन्सालाडा चिलिअन' (टमाटर और प्याज का सलाद) के साथ परोसा जाता है। मछली को आमतौर पर हल्के घोल में लपेटा जाता है, जिससे बाहर से कुरकुरापन और अंदर से नमी बनी रहती है। यह व्यंजन चिली के जायके के सरल लेकिन स्वादिष्ट सार को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g सफेद मछली के फ़िलेट (जैसे मर्लुज़ा या हेक)(बिना त्वचा और हड्डी के, सर्विंग के अनुसार कटे हुए)
- 1.5 cups मैदा
- 0.5 cup मकई का आटा
- 1 tsp बेकिंग पाउडर
- 1.5 cups ठंडी बीयर या स्पार्कलिंग वॉटर
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 4 cups वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 3 medium टमाटर(पतले कटे हुए)
- 1 medium लाल प्याज(पतले कटे हुए)
- 0.25 cup ताज़ा धनिया(कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tbsp सफेद वाइन सिरका
- to taste नमक और काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एन्सालाडा चिलिअन तैयार करें: एक कटोरे में, कटे हुए टमाटर, लाल प्याज और कटे हुए धनिया को मिलाएं। ऊपर से जैतून का तेल और सफेद वाइन सिरका डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। धीरे से मिलाएं और स्वाद को आपस में घुलने देने के लिए एक तरफ रख दें।
- 2
घोल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, मकई का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे ठंडी बीयर या स्पार्कलिंग वॉटर डालकर तब तक फेंटें जब तक एक चिकना, गाढ़ा घोल न बन जाए। यह पैनकेक के घोल जैसी स्थिरता का होना चाहिए।
- 3
तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 3 इंच की गहराई तक वनस्पति तेल डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह 350°F (175°C) तक न पहुँच जाए। सही तापमान सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
- 4
मछली तलें: मछली के फ़िलेट्स को पेपर टॉवल से सुखा लें। प्रत्येक फ़िलेट को घोल में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से ढक जाए। बैटर लगी हुई मछली को सावधानी से गरम तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। हर तरफ से 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक छेद वाली चम्मच से मछली को तेल से निकालें और बेकिंग शीट पर रखे तार वाले रैक पर रखें।
- 5
परोसें: गरमागरम, कुरकुरी तली हुई मछली को तुरंत तैयार एन्सालाडा चिलिअन के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कुरकुरी मछली के लिए तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें। बहुत कम होने पर यह चिकनी हो जाएगी; बहुत ज़्यादा होने पर यह पकने से पहले जल जाएगी।
- ✓तलते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और मछली नम हो जाएगी।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे बैटर के लिए, बहुत ठंडी बीयर या स्पार्कलिंग वॉटर का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के रंग और स्वाद के लिए बैटर में थोड़ी सी लाल शिमला मिर्च या अजी डे कलर (ají de color) डालें।
- मैश किए हुए आलू या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसें।