Char Siu Pork Ribs(चार सिउ पोर्क रिब्स)
चार सिउ पोर्क रिब्स, एक प्रिय कैंटोनीज़ विशेषता, रसदार पोर्क रिब्स हैं जो एक चमकदार, मीठे-नमकीन ग्लेज़ में लेपित होते हैं। यह प्रतिष्ठित व्यंजन, जिसे अक्सर चीनी बारबेक्यू दुकान की खिड़कियों में लटका हुआ देखा जाता है, चीनी संस्कृति में आराम और पाक परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क स्पेयर रिब्स(लगभग 3.3 पौंड, व्यक्तिगत रिब्स या टुकड़ों में कटे हुए)
- 60 ml शहद(लगभग 120 मिली, विभाजित)
- 60 ml होइसिन सॉस(लगभग 120 मिली)
- 60 ml लाइट सोया सॉस(लगभग 120 मिली)
- 1 tsp शाओक्सिंग वाइन(लगभग 30 मिली)
- 2 tbsp चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves अदरक(लगभग 2 इंच, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, 1/4 कप (60 मिली) शहद, होइसिन सॉस, लाइट सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर, मसला हुआ लाल किण्वित बीन दही (यदि उपयोग कर रहे हैं), ब्राउन शुगर, और सफेद मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक हिलाएं। बाद में ग्लेज़ के लिए इस मैरिनेड का लगभग 1/4 कप अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
रिब्स को मैरिनेट करें: पोर्क रिब्स को पेपर टॉवल से सुखा लें। यदि आप चाहें, तो बेहतर मैरिनेड प्रवेश के लिए रिब्स के पिछले हिस्से से पतली चांदी की त्वचा हटा दें। रिब्स को एक बड़े ज़िप-टॉप बैग या गैर-प्रतिक्रियाशील बेकिंग डिश में रखें। शेष मैरिनेड को रिब्स पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से लेपित हों। बैग को सील करें या डिश को ढक दें, और कम से कम 6 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल सकें।
⏱️ 4-8 hours - 3
रिब्स को ब्रेज़ करें: अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को एल्यूमीनियम पन्नी से लाइन करें और उस पर एक वायर रैक रखें। मैरिनेटेड रिब्स को वायर रैक पर व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी जगह हो। पन्नी-लाइन वाली बेकिंग शीट के नीचे 1/2 कप (120 मिली) पानी डालें (यह भाप बनाने में मदद करता है और टपकने से जलने से रोकता है)। प्रीहीटेड ओवन में बेकिंग शीट रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
⏱️ 10 minutes - 4
ग्लेज़ और रोस्ट करें: 20 मिनट के बाद, सावधानी से बेकिंग शीट को ओवन से निकालें। एक छोटे कटोरे में, अलग रखे 1/4 कप मैरिनेड और शेष 1/4 कप (60 मिली) शहद को एक साथ फेंटें। इस ग्लेज़ मिश्रण को रिब्स पर उदारतापूर्वक ब्रश करें। रिब्स को ओवन में वापस रखें और 10 मिनट में हर बार ग्लेज़ से ब्रश करते हुए, अतिरिक्त 25-30 मिनट तक बेक करना जारी रखें, जब तक कि रिब्स नरम और कैरमेलाइज़्ड न हो जाएं। आंतरिक तापमान कम से कम 145°F (63°C) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 1 hour - 5
अंतिम चार और आराम: अतिरिक्त चार फिनिश के लिए, आप खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट के लिए ओवन के तापमान को 450°F (230°C) तक बढ़ा सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक देखें। पकने के बाद, ओवन से रिब्स निकालें और काटने और परोसने से पहले लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। यदि चाहें तो तिल के तेल से बूंदा बांदी करें।
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खाद्य रंग के बिना अधिक पारंपरिक लाल रंग के लिए, लाल किण्वित बीन दही का उपयोग करें। यदि उपलब्ध न हो, तो पपरिका एक सूक्ष्म लाल रंग दे सकता है।
- ✓गहरे स्वाद के लिए रात भर रिब्स को मैरिनेट करना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि पोर्क समान मैरिनेशन और खाना पकाने के लिए प्रबंधनीय टुकड़ों में कटा हुआ है।
- ✓बेकिंग पैन के नीचे पानी डालने से भाप बनती है, जो रिब्स को नम रखने में मदद करती है, जबकि उच्च गर्मी ग्लेज़ को कैरमेलाइज़ करती है।
- ✓आराम की अवधि न छोड़ें; यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक नरम और स्वादिष्ट रिब्स मिलते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार चार सिउ के लिए, मैरिनेड में लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी या श्रीरैचा का एक डैश मिलाएं।
- यदि आपके पास शाओक्सिंग वाइन नहीं है, तो ड्राई शेरी या चावल के सिरके की थोड़ी मात्रा को भी बदला जा सकता है, हालांकि शाओक्सिंग वाइन एक अधिक प्रामाणिक स्वाद प्रदान करती है।