Gan Chao Niu He(Gan Chao Niu He (干炒牛河))
Dry-Fried Beef Rice Noodles
Gan Chao Niu He, जिसका अर्थ है "सूखे तले हुए बीफ के चौड़े चावल के नूडल्स", ग्वांगझोऊ से उत्पन्न एक विशिष्ट कैंटोनीज़ स्टिर-फ्राई है। यह प्रिय व्यंजन अपने कोमल बीफ, रेशमी चौड़े चावल के नूडल्स और कुरकुरे बीन स्प्राउट्स की विशेषता है, जो सभी उच्च-गर्मी खाना पकाने से प्राप्त वांछित धुएँ वाले 'वोकी' स्वाद से भरे हुए हैं। यह हांगकांग-शैली के कैफे और डिम सम रेस्तरां में एक प्रमुख व्यंजन है, जिसे इसकी आरामदायक सादगी और संतोषजनक बनावट के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Flank Steak(पतले टुकड़ों में काटा हुआ, रेशे के विपरीत)
- 200 g Fresh Wide Rice Noodles (Ho Fun)(यदि सूखा उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार करें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों।)
- 150 g Yellow Onion(पतले टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 Scallions(सफेद/हल्के हरे भागों को गहरे हरे ऊपरी हिस्सों से अलग करें, 2 इंच के टुकड़ों में काट लें)
- 2 cloves Bean Sprouts(धुले और सूखे हुए)
- 3 tbsp Neutral Oil(जैसे वनस्पति या कैनोला तेल)
- 1 tsp Garlic(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त सुगंध के लिए))
- 2 tbsp Ginger(जूलिएन या बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त सुगंध के लिए))
- 1 tbsp Cornstarch(बीफ मैरिनेड के लिए)
- 1 tbsp Baking Soda(बीफ मैरिनेड के लिए, नर्म बनाने में मदद करता है)
- 1 tsp Light Soy Sauce(विभाजित; मैरिनेड और सॉस के लिए)
- 1/2 tsp Dark Soy Sauce(विभाजित; रंग और स्वाद के लिए)
- 1/4 tsp Oyster Sauce(सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ मैरिनेट करें: एक मध्यम कटोरे में, पतले कटे हुए फ्लैंक स्टेक को 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल मिलाएं। मैरिनेड को बीफ में अच्छी तरह से मलें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए रखा रहने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
बीफ को सेकें: एक वोक या बड़े, भारी तले वाली कड़ाही को तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल डालें और चारों ओर घुमाकर कोट करें। मैरिनेट किए हुए बीफ को एक परत में डालें, सुनिश्चित करें कि पैन में भीड़ न हो (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। प्रति साइड 1-2 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक सेकें। बीफ अंदर से थोड़ा गुलाबी रहना चाहिए। बीफ को वोक से निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 4
सुगंधित सामग्री और नूडल्स स्टिर-फ्राई करें: वोक को कागज के तौलिये से पोंछ लें। वोक में एक और बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल डालें और मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। कटा हुआ पीला प्याज और हरे प्याज़ के सफेद/हल्के हरे हिस्से (और वैकल्पिक लहसुन और अदरक) डालें। लगभग 30-60 सेकंड तक सुगंधित होने तक स्टिर-फ्राई करें। ताजे चावल के नूडल्स डालें, उन्हें वोक में डालते समय धीरे-धीरे अलग करें। 1-2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें, टूटने से बचाने के लिए सावधानी से उछालते हुए, जब तक कि वे नरम न होने लगें और थोड़े लचीले न हो जाएं।
⏱️ 4 minutes - 5
मिलाएं और स्वाद दें: तैयार सॉस मिश्रण को नूडल्स पर डालें। नूडल्स को समान रूप से कोट करने के लिए चॉपस्टिक या चिमटे से धीरे-धीरे उछालें। लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे नूडल्स सॉस को सोख सकें और हल्का जल जाएं। यदि नूडल्स सूखे लग रहे हों, तो थोड़ा और पानी या सॉस डालें।
⏱️ 2 minutes - 6
बीफ और सब्जियां डालें: सेके हुए बीफ को वोक में वापस डालें। बीन स्प्राउट्स और हरे प्याज़ के गहरे हरे हिस्से डालें। सब कुछ एक साथ और 30-60 सेकंड के लिए उछालें, जब तक कि बीन स्प्राउट्स थोड़े मुरझा न जाएं लेकिन फिर भी थोड़ी कुरकुराहट बाकी रहे।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ 'वोकी' (धुएँ का स्वाद) प्राप्त करना एक बहुत गर्म वोक और पैन में भीड़ न लगाने से सबसे अच्छा होता है। यदि आपका वोक पर्याप्त बड़ा नहीं है तो बैचों में पकाएं।
- ✓इस व्यंजन के लिए ताजे, चौड़े चावल के नूडल्स (हो फन) आदर्श हैं। यदि सूखे का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पैकेज के निर्देशों के अनुसार फिर से तैयार किए गए हों और चिपचिपापन से बचने के लिए अच्छी तरह से सूखे हों।
- ✓वोक में डालने के बाद नूडल्स को ज़्यादा न हिलाएं, क्योंकि वे आसानी से टूट सकते हैं। कोमल उछाल के लिए चिमटे या चॉपस्टिक का उपयोग करें।
- ✓मैरिनेड में बेकिंग सोडा बीफ को नर्म बनाने के लिए महत्वपूर्ण है; कुछ शेफ द्वारा अतिरिक्त क्षारीय स्वाद को हटाने के लिए बेकिंग सोडा के साथ मैरिनेट करने के बाद बीफ को धोने की सलाह दी जाती है, हालांकि यह नुस्खा इसे सीधे एकीकृत करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग प्रोटीन के लिए, बीफ को पतले कटे हुए चिकन, पोर्क या फर्म टोफू से बदलें।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए चीनी ब्रोकोली (गाई लान) या शीitake मशरूम जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- मसालेदार संस्करण के लिए, अंत में चिली फ्लेक्स की एक चुटकी या चिली ऑयल की एक बूंदा बांदी डालें।