Tang Yuan(Tang Yuan (汤圆))
Black Sesame Filled Glutinous Rice Balls
टैंग युआन पारंपरिक चीनी ग्लूटेनस राइस डंपलिंग हैं, जो अपने चबाने वाले टेक्सचर और मिलन और साथ रहने के प्रतीकात्मक अर्थ के लिए जाने जाते हैं। आमतौर पर शीत संक्रांति और लालटेन महोत्सव जैसे त्योहारों पर इनका आनंद लिया जाता है, ये मीठे या नमकीन गोले गरमागरम शोरबे में परोसे जाते हैं, जो नए साल की एक आरामदायक और शुभ शुरुआत प्रदान करते हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g ग्लूटेनस राइस फ्लोर(स्वीट राइस फ्लोर के नाम से भी जाना जाता है)
- 100 g गर्म पानी(लगभग, आटे की स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 60 g भुने हुए काले तिल(बारीक पिसे हुए)
- 60 g बिना नमक वाला मक्खन(नरम किया हुआ, या पारंपरिक स्वाद के लिए लार्ड)
- approx. 180-200 ml दानेदार चीनी(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 2-3 thin slices नमक(मिठास बढ़ाता है)
- 50-70 g पानी(टैंग युआन उबालने के लिए)
- 1000 ml ताजा अदरक(पतले स्लाइस में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
काला तिल की फिलिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, बारीक पिसे हुए भुने हुए काले तिल, नरम किए हुए बिना नमक वाले मक्खन (या लार्ड), दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यदि मिश्रण आकार देने के लिए बहुत नरम है, तो इसे लगभग 20-30 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह छोटे गेंदों में रोल करने के लिए पर्याप्त कठोर न हो जाए। फिलिंग के लगभग 1-चम्मच वाले हिस्से को छोटी गेंदों में रोल करें और एक प्लेट पर अलग रख दें, आटे को तैयार करते समय उन्हें ठंडा करें।
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 2
आटा बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में ग्लूटेनस राइस फ्लोर डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी, लगभग 1/4 कप एक बार में, चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हुए तब तक डालें जब तक कि आटा एक साथ आने न लगे। एक बार जब यह एक भुरभुरा द्रव्यमान बन जाए, तो आटे को तब तक गूंथने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए, प्ले-डो के समान। स्थिरता नरम और चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। यदि बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा और आटा डालें, या यदि बहुत सूखा है तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
टैंग युआन बनाएं: आटे को लगभग 16-20 बराबर भागों में बाँट लें। आटे का एक टुकड़ा लें, इसे अपनी हथेली में एक छोटी डिस्क में चपटा करें, किनारों को केंद्र से पतला बनाएं। बीच में एक ठंडी फिलिंग की गेंद रखें और सावधानी से आटे को इसके चारों ओर लपेटें, किनारों को पूरी तरह से सील करें। चिकनी, गोल गेंद बनाने के लिए भरी हुई आटे को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से रोल करें। चिपचिपापन रोकने के लिए थोड़े से ग्लूटेनस राइस फ्लोर से हल्का डस्ट करें। शेष आटे और फिलिंग के साथ दोहराएं।
⏱️ 25 minutes - 4
मीठा अदरक का शोरबा तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 6 कप पानी, कटे हुए ताजे अदरक और ब्राउन शुगर मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को उबालने के लिए कम करें। अदरक और चीनी के स्वाद को मिलने देने के लिए कम से कम 10 मिनट तक उबालें। यह शोरबा पके हुए टैंग युआन के साथ परोसा जाएगा।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
टैंग युआन पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल लें। तैयार टैंग युआन को उबलते पानी में सावधानी से डालें, उन्हें नीचे चिपकने से रोकने के लिए तुरंत धीरे से हिलाएं। एक बार जब टैंग युआन सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें पूरी तरह से पकने और थोड़े पारभासी होने तक अतिरिक्त 1-2 मिनट तक उबालना जारी रखें। आप 'डबल बॉयल' विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: जब वे तैरने लगें, तो उबाल को संक्षिप्त रूप से रोकने के लिए लगभग 1/4 कप कमरे के तापमान का पानी डालें, फिर वे फिर से तैरने तक उबाल लें। यह सुनिश्चित करता है कि वे पूरी तरह से पक गए हैं।
⏱️ 10 minutes - 6
परोसें: एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पके हुए टैंग युआन को उबलते पानी से सावधानी से निकालें। टैंग युआन को सर्विंग बाउल में बांट लें। गरमागरम मीठा अदरक का शोरबा टैंग युआन पर डालें। तुरंत परोसें और चबाने वाले आटे, समृद्ध फिलिंग और सुगंधित शोरबे के आरामदायक मिश्रण का आनंद लें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे को चिकना बनाने के लिए, ग्लूटेनस राइस फ्लोर के साथ मिलाने के लिए गर्म पानी (गरम नहीं) का उपयोग करें, क्योंकि गर्म पानी आटे को चिपचिपा बना सकता है।
- ✓काला तिल की फिलिंग को आकार देने से पहले ठंडा करने से इसे संभालना बहुत आसान हो जाता है और लपेटने की प्रक्रिया के दौरान रिसाव को रोका जा सकता है।
- ✓टैंग युआन उबालते समय, उन्हें पानी में डालने के तुरंत बाद हिलाएं ताकि वे चिपके नहीं। नाजुक छिलकों को टूटने से बचाने के लिए हल्का उबालना सबसे अच्छा है।
- ✓यदि आपके पास भुने हुए काले तिल नहीं हैं, तो पीसने से पहले मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में कच्चे बीजों को सुगंधित होने तक भून सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद के लिए, काले तिल की फिलिंग को बारीक कटे हुए मूंगफली को थोड़ी सी चीनी और मक्खन के साथ मिलाकर बदलें, या स्टोर से खरीदी हुई लाल बीन पेस्ट का उपयोग करें।
- दृश्य रूप से आकर्षक मल्टी-कलर्ड टैंग युआन के लिए आटे में मैच पाउडर (हरे रंग के लिए), चुकंदर पाउडर (गुलाबी के लिए), या बटरफ्लाई पी फ्लावर पाउडर (नीले रंग के लिए) जैसे प्राकृतिक खाद्य रंग मिलाएं।
- मसालेदार कीमा बनाया हुआ पोर्क या कटी हुई मशरूम और स्कैलियन की फिलिंग का उपयोग करके एक नमकीन वेरिएशन पर विचार करें, और हल्के चिकन या सब्जी के शोरबे में परोसें।