Lu Ya(लू रोउ फान (ताइवानी ब्रेज़्ड पोर्क राइस))
Teochew Braised Duck
लू रोउ फान, या ब्रेज़्ड पोर्क राइस, ताइवानी कम्फर्ट फूड का एक प्रमुख हिस्सा है, जिसमें रसीली पोर्क बेली को एक समृद्ध, नमकीन-मीठे सॉस में धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह गहरा स्वादिष्ट व्यंजन, जो आमतौर पर ब्रेज़्ड अंडे के साथ स्टीम्ड राइस पर परोसा जाता है, नाइट मार्केट से लेकर घरेलू रसोई तक हर जगह पाया जाने वाला एक प्रिय व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 पोर्क बेली(अतिरिक्त कोलेजन और स्वाद के लिए चमड़ी के साथ पारंपरिक, 1 इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ।)
- 200 ml शैलट(पतले कटे हुए।)
- 100 g लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp अदरक(बारीक कटा हुआ।)
- 5 सूखे शिताके मशरूम(गरम पानी में 30 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि नरम न हो जाए, फिर डंठल हटा दें और टोपी को छोटे टुकड़ों में काट लें।)
- 2 रॉक शुगर(या दानेदार चीनी।)
- 3 inches लाइट सोया सॉस(अधिमानतः ताइवानी ब्रांड।)
- 5 डार्क सोया सॉस(रंग और गहराई के लिए।)
- 2 inch piece शाओशिंग वाइन(या ड्राई शेरी।)
- 1 liter फाइव-स्पाइस पाउडर(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp सफेद मिर्च(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क और सुगंधित सामग्री तैयार करें: पोर्क बेली को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) के क्यूब्स में काट लें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े में वसा और दुबला मांस का अच्छा संतुलन हो। सूखे शिताके मशरूम को लगभग 30 मिनट तक गरम पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। सख्त डंठल हटा दें और मशरूम की टोपी को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन और अदरक को बारीक काट लें। शैलट को पतले काट लें।
⏱️ 20 minutes - 2
पोर्क की चर्बी पिघलाएँ और सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन को मध्यम-तेज आँच पर गरम करें। पोर्क बेली के क्यूब्स डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वे भूरे होने लगें और उनकी चर्बी निकलने लगे, लगभग 8-10 मिनट। आपके पास लगभग 2-3 बड़े चम्मच पिघली हुई चर्बी होनी चाहिए। यदि बहुत अधिक है, तो अतिरिक्त चर्बी को सावधानी से निकाल दें, सुगंधित सामग्री को भूनने के लिए पर्याप्त मात्रा छोड़ दें। पिघली हुई चर्बी में कटे हुए शैलट डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, और एक मिनट और तब तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 10 minutes - 3
मसालों को शामिल करें: बर्तन में रॉक शुगर डालें और तब तक हिलाएं जब तक वह पिघलकर थोड़ा कैरामेल जैसा न हो जाए। बर्तन को साफ करने के लिए शाओशिंग वाइन डालें, नीचे चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर निकाल लें। लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, फाइव-स्पाइस पाउडर और सफेद मिर्च डालें। पोर्क और सुगंधित सामग्री को ढकने के लिए सब कुछ एक साथ हिलाएं।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
पोर्क को ब्रेज़ करें: कटे हुए शिताके मशरूम और मशरूम का बचा हुआ भिगोने वाला पानी (किसी भी तलछट को हटाने के लिए पहले छान लें) डालें। पोर्क को ठीक से ढकने के लिए पर्याप्त पानी (या और मशरूम का पानी) डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें। यदि उबले हुए अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पोर्क मिश्रण में धीरे से रखें। बर्तन को ढक दें और कम से कम 1 घंटा 15 मिनट तक, या पोर्क कांटे से आसानी से टूटने तक, धीमी आँच पर पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ Ongoing during braising - 5
सॉस को गाढ़ा करें और परोसें: ब्रेज़िंग समय के बाद, ढक्कन हटा दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आँच को थोड़ा बढ़ाएँ और बिना ढके 10-15 मिनट तक और उबलने दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा होकर चमकदार, ग्रेवी जैसी स्थिरता का न हो जाए। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च एडजस्ट करें। ताज़े स्टीम्ड सफेद चावल पर ब्रेज़्ड पोर्क और सॉस को भरपूर मात्रा में परोसें। यदि चाहें तो ताज़े धनिया से गार्निश करें।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, ब्रेज़्ड पोर्क को रात भर फ्रिज में रखने पर विचार करें; स्वाद बहुत अच्छी तरह से मिल जाते हैं, और सॉस और गाढ़ा हो जाएगा।
- ✓यदि आपके पास रॉक शुगर नहीं है, तो दानेदार चीनी एक पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है। अपनी पसंदीदा मिठास के स्तर के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
- ✓आपकी सोया सॉस की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। एक अच्छी ताइवानी या चीनी ब्रांड का उपयोग करने से सबसे प्रामाणिक परिणाम मिलेंगे।
- ✓जबकि पोर्क बेली पारंपरिक है, थोड़ी लीन विकल्प के लिए पोर्क शोल्डर का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि नरमी प्राप्त करने के लिए इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तत्व के लिए ब्रेज़िंग तरल में अंतिम 30 मिनट के दौरान फर्म टोफू (ताऊ कुआ) डालें।
- कुछ रेसिपी अतिरिक्त समृद्धि और सॉस में एक मलाईदार बनावट के लिए ब्रेज़िंग तरल में एक चम्मच पीनट बटर शामिल करती हैं।