Classic Chicken or Pork Chow Mein(क्लासिक चिकन या पोर्क चाउ मीन)
चाउ मीन, जिसका चीनी भाषा में अर्थ है "भुनी हुई नूडल्स", एक प्रिय व्यंजन है जो नूडल्स और ताज़ी सामग्री की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है। यह क्लासिक तैयारी नमकीन, मीठे और उमामी स्वाद का संतुलन बनाती है, जिससे एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन बनता है जो चीनी व्यंजनों का मुख्य आधार है और दुनिया भर में लोकप्रिय है।
🧂 सामग्री
- 400 g चाउ मीन नूडल्स(ताज़े या सूखे अंडे वाले नूडल्स सबसे अच्छे होते हैं। यदि सूखे का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार करें, उन्हें थोड़ा कम पकाएं।)
- 200 g चिकन या पोर्क(पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट/थाई या पोर्क टेंडरलॉइन/शोल्डर।)
- 2 cups वनस्पति तेल(या कैनोला या एवोकाडो तेल जैसा कोई अन्य उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल।)
- 1 cup लहसुन(बारीक कटा हुआ या पतले कटे हुए।)
- 1 medium अदरक(छिला हुआ और बारीक कटा हुआ या पतले कटे हुए।)
- 3 cloves पीला प्याज(पतले कटे हुए।)
- 2-3 tbsp गाजर(जूलिएन या पतले कटे हुए।)
- 3 tbsp पत्ता गोभी(कटा हुआ।)
- 2 tbsp बीन स्प्राउट्स(ताज़े।)
- 1 tbsp हरी प्याज(सफेद और हरे हिस्से अलग, कटे हुए।)
- 1 tsp ऑयस्टर सॉस(To balance the savory flavors.)
- 1 tsp सोया सॉस(कम सोडियम की सलाह दी जाती है।)
- 1/4 tsp डार्क सोया सॉस(रंग और स्वाद की गहराई के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल्स तैयार करें: यदि सूखे चाउ मीन नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पैकेज के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएं जब तक कि वे सिर्फ नरम लेकिन फिर भी फर्म न हो जाएं, लगभग 1 मिनट कम। तुरंत छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि अधिक पकने और चिपकने से रोका जा सके। यदि ताज़े नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें निर्देशित अनुसार तैयार करें; कुछ ताज़े नूडल्स सीधे वोक में डाले जा सकते हैं। अलग रख दें।
⏱️ 8-10 minutes - 2
प्रोटीन मैरीनेट करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): चिकन या पोर्क के लिए, पतले कटे हुए मांस को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। यह मांस को नरम करने में मदद करता है और पकाने के दौरान इसे नम रखता है।
⏱️ 5 minutes - 3
चाउ मीन सॉस बनाएं: एक छोटे कटोरे में, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, तिल का तेल, कॉर्नस्टार्च, चीनी, चिकन स्टॉक और सफेद काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को फेंटें। सुनिश्चित करें कि कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से घुल गया है। अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री और प्रोटीन को भूनें: एक बड़े वोक या भारी तले वाले पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। मैरीनेट किया हुआ चिकन या पोर्क डालें और तब तक भूनें जब तक कि वह भूरा न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए, लगभग 3-5 मिनट। मांस को वोक से निकाल कर अलग रख दें, किसी भी पिघली हुई चर्बी को पीछे छोड़ दें।
⏱️ 3 minutes - 5
सब्जियों को भूनें: गरम वोक में शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, और लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। जूलिएन की हुई गाजर और कटी हुई पत्ता गोभी डालें, और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी कुरकुरी न हो जाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓उचित स्टिर-फ्राई प्राप्त करने के लिए सामग्री डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका वोक या पैन बहुत गर्म हो।
- ✓वोक को ज़्यादा न भरें; उच्च गर्मी बनाए रखने और भाप बनने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो सामग्री को बैचों में पकाएं।
- ✓अधिक तीखेपन के लिए, सॉस में चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स या एक डैश श्रीराचा डालें।
- ✓उपयोग किए जाने वाले नूडल्स का प्रकार अंतिम व्यंजन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है; ताज़े अंडे वाले नूडल्स उनके बनावट के लिए अक्सर पसंद किए जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शिमला मिर्च, ब्रोकोली फ्लोरेट्स, मशरूम, या वॉटर चेस्टनट जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- विभिन्न प्रोटीन के लिए चिकन या पोर्क को बीफ स्ट्रिप्स, झींगा, या फर्म टोफू से बदलें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सॉस में शाओक्सिंग वाइन या ड्राई शेरी का उपयोग करें, या मांस को मैरीनेट करते समय।