Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(जियांग्शी स्टाइल चावल के आटे वाला स्टीम्ड पोर्क (Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour))
Gan Zheng Rou
जियांग्शी प्रांत का एक देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन, गैन झेंग रो (Gan Zheng Rou) में नरम पोर्क बेली को भुने हुए चावल के आटे, फर्मेंटेड काले बीन्स, लहसुन और मसालों के सुगंधित मिश्रण में लपेटा जाता है। इसे धीमी आंच पर तब तक स्टीम किया जाता है जब तक कि यह एकदम नरम न हो जाए, जिससे एक समृद्ध, नमकीन और गहरा उमामी स्वाद वाला व्यंजन तैयार होता है जिसकी बनावट संतोषजनक होती है।
🧂 सामग्री
- 600 g पोर्क बेली, बिना चमड़ी वाला, 1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 100 g कच्चा जैस्मिन चावल
- 15 g फर्मेंटेड काले बीन्स (douchi), धोकर बारीक कटे हुए
- 20 g लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 10 g अदरक, कसा हुआ
- 30 ml लाइट सोया सॉस
- 15 ml डार्क सोया सॉस
- 30 ml शाओक्सिंग वाइन
- 10 ml तिल का तेल
- 15 g ब्राउन शुगर
- 2 g पांच-मसाला पाउडर
- 1 g सफेद मिर्च
- 5 g सूखी लाल मिर्च, कुचली हुई
- 120 ml पानी या स्टॉक
- 2 medium शकरकंद, टुकड़ों में कटा हुआ (स्टीमिंग बेस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल को भूनें: एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर, कच्चे जैस्मिन चावल को लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें (लगभग 8-10 मिनट)। ठंडा होने दें, फिर फूड प्रोसेसर या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके दरदरा पाउडर बना लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करें कि पीसने से पहले चावल पूरी तरह से ठंडा हो जाए ताकि वह चिपचिपा न हो। - 2
पोर्क को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, पोर्क के टुकड़ों को लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, ब्राउन शुगर, पांच-मसाला पाउडर, सफेद मिर्च, कुचली हुई मिर्च, बारीक कटा लहसुन, कसा हुआ अदरक और तिल के तेल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: गहरे स्वाद के लिए मैरीनेट करने का समय बढ़ाया जा सकता है, लेकिन 30 मिनट पर्याप्त हैं। - 3
कोटिंग तैयार करें: मैरीनेट किए हुए पोर्क में पिसा हुआ चावल का आटा और बारीक कटे हुए फर्मेंटेड काले बीन्स मिलाएं। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक पोर्क का प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से कोट न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि चावल का आटा दरदरा हो। यदि यह बहुत सूखा लगे, तो एक बड़ा चम्मच पानी या स्टॉक मिलाएं। - 4
स्टीमर सेट करें: एक स्टीमर बर्तन को पानी से भरें। एक हीटप्रूफ डिश या स्टीमर बास्केट को कमल के पत्तों या चर्मपत्र कागज (वैकल्पिक) से लाइन करें। शकरकंद के टुकड़ों को नीचे एक समान परत में व्यवस्थित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: शकरकंद एक नम बेस बनाते हैं और पोर्क को चिपकने से रोकते हैं। - 5
पोर्क को स्टीम करें: कोट किए हुए पोर्क के टुकड़ों को शकरकंद की परत के ऊपर समान रूप से पैक करें। किसी भी बचे हुए मैरिनेड और पानी/स्टॉक को स्टीमर बर्तन के नीचे डालें। कसकर ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर 2 घंटे 30 मिनट तक स्टीम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी के स्तर की समय-समय पर जाँच करें और बर्तन को सूखने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें। - 6
आराम दें और परोसें: आंच से उतारें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें। यदि चाहें तो बारीक कटे हरे प्याज या धनिया से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टीम किए हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें। यह व्यंजन स्टीम करने के तुरंत बाद सबसे अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बारीक कोटिंग के लिए, चावल को महीन पीस लें। दरदरी बनावट के लिए, अधिक दरदरा पीसें।
- ✓यदि स्टीमिंग के दौरान पोर्क बहुत सूखा लगे, तो स्टीमर में थोड़ा और पानी या स्टॉक डालें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सूखी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: पोर्क को किंग ऑयस्टर मशरूम के मोटे स्लाइस या फर्म टोफू के ब्लॉक से बदलें। सोया सॉस के बजाय तमरी का उपयोग करें और फर्मेंटेड काले बीन्स को छोड़ दें या मिसो पेस्ट से बदल दें।
- ग्लूटेन-फ्री: सुनिश्चित करें कि चावल का आटा प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री हो और सोया सॉस के बजाय तमरी का उपयोग करें।
- अधिक मसालेदार संस्करण: मैरिनेड में सिचुआन काली मिर्च (1/2 छोटा चम्मच) या चिली बीन पेस्ट (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं।