Rou Song(रू सोंग (चीनी पोर्क फ्लॉस))
Chinese Pork Floss
रू सोंग, जिसे चीनी पोर्क फ्लॉस भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय नमकीन-मीठा स्नैक और मसाला है जिसकी बनावट हल्की, हवादार और थोड़ी कुरकुरी होती है। यह एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग कॉंजी, चावल, बन के ऊपर टॉपिंग के रूप में या अकेले स्नैक के रूप में किया जाता है, जो चीनी व्यंजनों में प्रिय आरामदायक और व्यसनी स्वाद प्रोफ़ाइल का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क टेंडरलॉइन(लीन कट, सारा फैट और त्वचा हटा दी गई)
- 4 cups पानी(ब्रेज़िंग के लिए)
- 3 slices लाइट सोया सॉस(लगभग 7 बड़े चम्मच)
- 3 tbsp डार्क सोया सॉस(लगभग 1 बड़ा चम्मच)
- 2 tbsp चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें, लगभग 1/4 कप)
- 1/2 tsp नमक(लगभग 1.5 चम्मच)
- 2 tbsp स्टार ऐनीज(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: पोर्क टेंडरलॉइन को बड़े, लगभग 5 सेमी (2 इंच) के टुकड़ों में काट लें। पोर्क के टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
पोर्क को ब्रेज़ करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, पोर्क के टुकड़े, 2 लीटर पानी, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, चीनी, नमक, स्टार ऐनीज, दालचीनी स्टिक, कटे हुए अदरक और बाँधे हुए हरे प्याज को मिलाएं। मिश्रण को तेज आंच पर उबाल आने तक ले आएं। उबाल आने पर, आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 2 से 3 घंटे तक या जब तक पोर्क बहुत नरम न हो जाए और कांटा से आसानी से रेशेदार न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि पोर्क को डूबा रखने के लिए और गर्म पानी की आवश्यकता हो तो डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
पोर्क को रेशेदार करें: नरम पोर्क को ब्रेज़िंग लिक्विड से सावधानीपूर्वक निकालें। अदरक, हरे प्याज, स्टार ऐनीज और दालचीनी स्टिक को फेंक दें। पोर्क को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि वह संभालने के लिए सुरक्षित न हो जाए। अपनी उंगलियों या दो कांटों का उपयोग करके, पोर्क को बहुत महीन रेशों में फाड़ लें। अधिक महीन बनावट के लिए, आप रेशेदार पोर्क को एक मजबूत प्लास्टिक बैग में डालकर हल्के से रोलिंग पिन से कूट सकते हैं, फिर हाथ से फाड़ना जारी रख सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
पोर्क फ्लॉस को ड्राई-फ्राई करें: एक बड़े, भारी तले वाले वोक या कड़ाही को धीमी आंच पर गरम करें। खाना पकाने का तेल और रेशेदार पोर्क डालें। पोर्क को लगातार चलाते और हिलाते रहें, किसी भी गांठ को तोड़ते हुए और समान रूप से सूखने को सुनिश्चित करते हुए। इस प्रक्रिया में 1 से 2 घंटे लग सकते हैं। लक्ष्य यह है कि सारी नमी निकल जाए, जिससे हल्की, फूली हुई और सूखी बनावट मिले। मांस आसानी से भुरभुरा होना चाहिए और हवादार महसूस होना चाहिए।
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
अंतिम स्पर्श: जब पोर्क फ्लॉस पूरी तरह से सूख जाए और फूली हुई, रूई जैसी दिखने लगे, तो आंच बंद कर दें। पैन के ठंडा होने के दौरान एक या दो मिनट तक हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई नमी न बची हो। भंडारण से पहले रू सोंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप पोर्क निकालने के बाद ब्रेज़िंग लिक्विड को और अधिक उबालकर कम कर सकते हैं, फिर अंतिम स्टिर-फ्राई चरण के दौरान इस केंद्रित लिक्विड का एक हिस्सा शामिल कर सकते हैं।
- ✓सुखाने की प्रक्रिया के दौरान धैर्य महत्वपूर्ण है। धीमी आंच और लगातार हिलाने से जलने से बचता है और पूरी तरह से फूली हुई बनावट सुनिश्चित होती है।
- ✓यदि मांस फाड़ने के बाद थोड़ा नम है, तो आप इसे अंतिम स्टिर-फ्राई से पहले, पहले से गरम ओवन में 100°C (210°F) पर लगभग 30-45 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, टोस्ट कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके इसी विधि से चिकन फ्लॉस बनाया जा सकता है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, ब्रेज़िंग चरण के दौरान सूखी मिर्च या मिर्च पाउडर डालें।
- कुछ विविधताओं में पांच-मसाला पाउडर या रंग के लिए थोड़ी मात्रा में पैपरिका मिलाई जाती है।