Yan Ju Ji(यान जू जी (नमक में भुना हुआ चिकन))
Hakka Salt-Baked Chicken
यान जू जी, या नमक में भुना हुआ चिकन, हाक्का लोगों का एक पारंपरिक चीनी व्यंजन है, जो अपने अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसीले मांस और सुगंधित स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इस प्राचीन खाना पकाने की विधि में एक पूरे चिकन को मोटे नमक में लपेटना और उसे धीमी आंच पर भूनना शामिल है, जो नमी को बनाए रखता है और एक सूक्ष्म, खनिज युक्त स्वाद प्रदान करता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका आनंद अक्सर पारिवारिक समारोहों और उत्सव के अवसरों पर लिया जाता है, जो गर्मजोशी और पोषण का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 साबुत चिकन(सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से साफ किया गया हो और थपथपाकर सुखाया गया हो।)
- 3 kg मोटा समुद्री नमक(कड़वा स्वाद से बचने के लिए आयोडीन रहित नमक को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 2 tbsp ताजा अदरक(पतला कटा हुआ)
- 1 tsp हरी प्याज (स्केलिओन्स)(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp शॉक्सिंग वाइन (या ड्राई शेरी)(Chinese cooking wine, adds depth of flavor and helps tenderize the chicken.)
- Sufficient to wrap the chicken तिल का तेल(Heavy-duty parchment paper or aluminum foil can be used. This protects the chicken from direct contact with the salt and prevents it from drying out.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन को अंदर और बाहर ठंडे पानी से धोएं और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यह अच्छी बनावट पाने के लिए महत्वपूर्ण है। कैविटी से किसी भी गिब्लेट्स को हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 2
कैविटी को सीज़न करें: एक छोटी कटोरी में, पांच-मसाला पाउडर, सफेद मिर्च और 1 बड़ा चम्मच शॉक्सिंग वाइन मिलाएं। इस सुगंधित मिश्रण का आधा हिस्सा चिकन कैविटी के अंदर अच्छी तरह से रगड़ें। कैविटी में कटी हुई अदरक और हरी प्याज के टुकड़े भरें।
⏱️ 10 minutes - 3
बेकिंग के लिए तैयार करें: चिकन के बाहरी हिस्से पर तिल के तेल से हल्का ब्रश करें। यह स्वाद और रंगत में मदद करता है। एल्यूमीनियम पन्नी की दो ओवरलैपिंग शीट को एक साफ सतह पर बिछाएं, जिससे चिकन को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त बड़ा आधार बन जाए।
⏱️ 2-3 hours (or overnight) - 4
चिकन को लपेटें: सीज़न किए हुए चिकन को पन्नी के बीच में रखें। पन्नी को चिकन के चारों ओर कसकर मोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी किनारे सील हों ताकि पूरी तरह से बंद पैकेट बन जाए। यह नमक को अंदर जाने से रोकता है और भाप को फंसाता है।
⏱️ 10 minutes - 5
ओवन प्रीहीट करें और नमक का बिस्तर तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े ओवन-सुरक्षित बेकिंग ट्रे या रोस्टिंग पैन के तल में लगभग दो-तिहाई मोटा समुद्री नमक समान रूप से फैलाएं, लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) गहरा एक परत बनाएं। यह नमक का बिस्तर चिकन को सहारा देगा।
⏱️ 5 minutes - 6
चिकन बेक करें: पन्नी में लिपटे चिकन को सावधानीपूर्वक मोटे नमक के बिस्तर पर सीधे रखें। फिर, शेष नमक से चिकन को पूरी तरह से ढक दें, एक सील किया हुआ ढेर बनाएं। यह समान ताप वितरण सुनिश्चित करता है।
⏱️ 5 minutes - 7
पकने तक पकाएं: लगभग 2 घंटे 30 मिनट तक बेक करें। पकने की जांच के लिए, सावधानी से मांस थर्मामीटर को पन्नी के माध्यम से जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालें। इसे 74°C (165°F) दिखाना चाहिए।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
आराम दें और खोलें: पक जाने पर, बेकिंग ट्रे को ओवन से निकालें। चिकन को 10 मिनट तक आराम करने दें, अभी भी पन्नी और नमक में लिपटा हुआ। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे अधिकतम रसीलापन सुनिश्चित होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सीज़निंग और रैपिंग से पहले चिकन को पूरी तरह से सूखा सुनिश्चित करें ताकि भाप न बने, जिससे त्वचा चिपचिपी हो सकती है।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और ताप वितरण के लिए गैर-आयोडीन युक्त मोटे समुद्री नमक का उपयोग करें। आयोडीन युक्त नमक से बचें क्योंकि यह धात्विक स्वाद दे सकता है।
- ✓एल्यूमीनियम पन्नी पैकेट को बहुत कसकर सील करें। कोई भी गैप कीमती भाप को बाहर निकलने देगा, जिससे चिकन की रसीलापन प्रभावित होगी।
- ✓सटीकता के लिए मांस थर्मामीटर पर भरोसा करें। चिकन के आकार और ओवन कैलिब्रेशन के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- ✓बेकिंग के लिए इस्तेमाल किए गए मोटे नमक को एक बार उपयोग करने के बाद फेंक देना चाहिए, क्योंकि यह नमी और जैविक पदार्थ को अवशोषित कर लेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टे स्वाद के लिए, लपेटने से पहले चिकन कैविटी में नींबू के टुकड़े और रोज़मेरी की टहनी डालें।
- इसे अधिक मसालेदार बनाने के लिए, चिकन कैविटी के अंदर कुछ सूखी मिर्च या थोड़ी सी सिचुआन काली मिर्च शामिल करें।
- एक अतिरिक्त स्वादिष्ट गहराई के लिए कैविटी में कुछ चीनी सॉसेज के टुकड़े जोड़ने पर विचार करें।