Wu Gok(वू गोक (कुरकुरे तारो पफ))
Cantonese Taro Puffs
वू गोक, जिसे कुरकुरे तारो पफ के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय कैंटोनीज़ डिम सम क्लासिक है। इन नाजुक पकौड़ियों में एक अनोखे टेक्सचर वाली, जालीदार बाहरी परत होती है जो तलने पर नाटकीय रूप से फूल जाती है, जिससे एक स्वादिष्ट और अक्सर मांस भरा भरावन लिपटा रहता है। पूरी तरह से कुरकुरी परत और नरम, मलाईदार तारो के अंदर का कंट्रास्ट उन्हें एक अत्यधिक मांग वाला ऐपेटाइज़र या स्नैक बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g तारो की जड़(लगभग 1.3 पाउंड, छीलकर 1-इंच के क्यूब्स में काटी हुई)
- 60 g पानी(तारो को भाप में पकाने के लिए)
- 60 g गेहूं का स्टार्च(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 200 g लार्ड(या वनस्पति शॉर्टनिंग, कमरे के तापमान पर)
- 30 g नमक(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 चीनी(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp बेकिंग पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त फूलेपन के लिए)
- 1 tbsp पिसा हुआ पोर्क(लगभग 5 औंस)
- 1 tsp शिटाके मशरूम(सूखे, फिर से हाइड्रेटेड और बारीक कटे हुए)
- 0.25 tsp गाजर(बारीक कटी हुई)
- 0.5 tsp झींगा(छिला हुआ, डी-वेनड और बारीक कटा हुआ)
- 0.25 tsp कैंटोनीज़ सॉसेज(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, अन्य स्वादिष्ट सॉसेज से बदला जा सकता है))
- 4 cups लहसुन(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
तारो का आटा तैयार करें: कटे हुए तारो को लगभग 20-25 मिनट तक या कांटे से नरम होने तक भाप में पकाएं। भाप में पके हुए तारो को एक बड़े कटोरे में तब तक अच्छी तरह मैश करें जब तक कि वह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। एक अलग कटोरे में, गेहूं के स्टार्च को 200 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा, पेस्ट जैसा आटा न बन जाए। इस गेहूं के स्टार्च मिश्रण को मैश किए हुए तारो में लार्ड (या शॉर्टनिंग), नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। मिश्रण को हाथ से या स्टैंड मिक्सर पर धीमी गति से तब तक गूंधें जब तक कि एक नरम, लचीला और चिपचिपा न हो जाने वाला आटा न बन जाए। आटे को ढककर कम से कम 30 मिनट से एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि वह जम जाए।
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
भरना तैयार करें: एक वोक या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। पिसा हुआ पोर्क डालें और तब तक पकाएं जब तक वह गुलाबी न रह जाए। कटे हुए शिटाके मशरूम, गाजर, कटे हुए कैंटोनीज़ सॉसेज (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। कटे हुए झींगे डालें और तब तक पकाएं जब तक वे गुलाबी न हो जाएं। यदि चाहें तो चीनी खाना पकाने वाली वाइन के छींटे से डीग्लेज़ करें। ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, तिल का तेल और सफेद मिर्च मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और 2.5 बड़े चम्मच पानी को फेंटकर घोल बना लें। घोल को भरने वाले मिश्रण में डालें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। आंच से उतारें और भरने को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, भरने को कम से कम 30 मिनट, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
⏱️ 15 minutes - 3
पकौड़ी बनाएं: ठंडे तारो के आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें, फिर उसे लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) व्यास की डिस्क में चपटा करें। किनारों को धीरे-धीरे खींचकर कप जैसा आकार दें, जिसमें केंद्र किनारों की तुलना में थोड़ा मोटा हो। प्रत्येक तारो आटे के कप के बीच में लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच भरावन डालें। आटे के किनारों को सावधानी से ऊपर की ओर इकट्ठा करें और भरावन को पूरी तरह से सील करने के लिए चुटकी लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई रिसाव न हो। सील की हुई पकौड़ी को धीरे-धीरे एक चिकनी गेंद या थोड़े अंडाकार आकार में रोल करें।
⏱️ 25 minutes - 4
पकौड़ी तलें: एक गहरे वोक या भारी तले वाले बर्तन में लगभग 3 कप खाना पकाने का तेल 330-340°F (165-170°C) तक गरम करें। ठीक से फूलने के लिए इस तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। सावधानी से कुछ पकौड़ियों को स्पाइडर स्ट्रेनर या छिद्रित चम्मच का उपयोग करके गर्म तेल में डालें, सुनिश्चित करें कि बर्तन ज़्यादा न भरें। 3-4 मिनट तक तलें, उन्हें धीरे-धीरे बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे काफी फूल न जाएं और सुनहरी, जालीदार बाहरी परत विकसित न हो जाए। यदि तेल का तापमान बहुत कम हो जाता है, तो आटा छिल सकता है; यदि यह बहुत अधिक है, तो पकने से पहले परत जल सकती है। तली हुई पकौड़ियों को तेल से निकालें और अतिरिक्त ग्रीस सोखने के लिए उन्हें पेपर टॉवल के ऊपर रखे वायर रैक पर निकाल लें।
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे के लिए सबसे अच्छा टेक्सचर प्राप्त करने के लिए ताज़े, स्टार्च वाले तारो का उपयोग करें। जमे हुए तारो का उपयोग किया जा सकता है लेकिन इससे कम फूला हुआ आटा बन सकता है।
- ✓तारो के आटे को बहुत नरम और संभालने में मुश्किल होने से बचाने के लिए, आकार देने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
- ✓विशिष्ट जालीदार, फूला हुआ बाहरी हिस्सा प्राप्त करने के लिए तेल का तापमान महत्वपूर्ण है। सही रेंज बनाए रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
- ✓तलते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें; पकौड़ी को समान रूप से फूलने देने और तेल के तापमान को बहुत अधिक गिरने से रोकने के लिए बैचों में तलें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क और झींगे को छोड़ दें और बारीक कटे हुए मशरूम (शिटाके, वुड इयर), गाजर, बांस की टहनियों और फर्म टोफू का मिश्रण उपयोग करें।
- विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि कटा हुआ चार सीयू (चीनी बीबीक्यू पोर्क), कीमा बनाया हुआ बत्तख, या मिठाई संस्करण के लिए कमल की पेस्ट जैसी मीठी भरावन।