Muchacho Relleno(भरा हुआ मच्छाचो कोलंबियाई)
Colombian Stuffed Beef Roll
मच्छाचो रेयेनो, जिसे स्टफ्ड बीफ़ आई राउंड के नाम से भी जाना जाता है, कोलंबियाई व्यंजन है, जो खास तौर पर त्योहारों के मौसम में लोकप्रिय है। इसमें एक नरम बीफ़ रोस्ट होता है जिसे कुशलता से खोखला किया जाता है और एक स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, फिर इसे धीरे-धीरे पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) बीफ़ आई राउंड रोस्ट(लगभग 3.3 पौंड, बेलनाकार कट)
- 2 बेकन(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 गाजर(छीलकर पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में कटी हुई)
- 2 हरी बीन्स(छंटी हुई और काटने योग्य आकार के टुकड़ों में कटी हुई)
- 800g (approx. 28 oz) चोरिज़ो(कोलंबियाई-शैली या अपनी पसंद का, यदि चाहें तो केसिंग हटा दें)
- 4 cloves उबले अंडे(कटे हुए)
- 1 cup प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons लहसुन की कलियाँ(पिसे हुए)
- To taste लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- To taste धनिया पत्ती(कटा हुआ)
- As needed वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: एक लंबे, तेज चाकू का उपयोग करके, बीफ़ आई राउंड रोस्ट के बीच से सावधानी से एक कैविटी बनाएं, एक लंबाई में चीरा लगाएं। आप एक बड़ा उद्घाटन बनाने के लिए पहले के लंबवत दूसरा चीरा भी लगा सकते हैं, लेकिन किनारों से न काटें। वैकल्पिक रूप से, अपने कसाई से रोस्ट को आपके लिए बटरफ्लाई करने के लिए कहें।
⏱️ 15 minutes - 2
भरावन तैयार करें: एक कटोरे में, कटे हुए बेकन, कटे हुए गाजर, छंटी हुई हरी बीन्स, मसला हुआ चोरिज़ो, कटे हुए उबले अंडे, कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ लहसुन, कटी हुई लाल शिमला मिर्च और कटी हुई धनिया पत्ती मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
रोस्ट भरें: बीफ़ रोस्ट की कैविटी को तैयार भरावन मिश्रण से सावधानी से भरें, अपनी उंगलियों या चम्मच का उपयोग करके इसे मजबूती से और समान रूप से दबाएं। सुनिश्चित करें कि भरावन कसकर भरा हुआ है, लेकिन मांस को फाड़ने की हद तक अधिक न भरें।
⏱️ 10 minutes - 4
रोस्ट को सुरक्षित करें: भरे हुए रोस्ट को खाना पकाने की डोरी से अंतराल पर कसकर बांधें ताकि इसका आकार बना रहे और पकाते समय भरावन बाहर न निकले। किसी भी अतिरिक्त डोरी को ट्रिम करें।
⏱️ 5 minutes - 5
रोस्ट को सीयर करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ़ रोस्ट को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सीयर करें, लगभग 2-3 मिनट प्रति साइड। स्वाद और रंग विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
ब्रेज़िंग तरल तैयार करें: सीयर किए हुए रोस्ट को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें। बर्तन में बीफ़ शोरबा (या पानी), टमाटर का पेस्ट, वोर्सेस्टरशायर सॉस, जीरा, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं, बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के बिट्स को खुरचें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान भराई के लिए, आप कैविटी बनाने से पहले मांस को थोड़ा नरम कर सकते हैं।
- ✓लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण में बीफ़ को रात भर मैरीनेट करने से स्वाद की एक अतिरिक्त परत जुड़ सकती है, हालांकि यह इस विशिष्ट तैयारी के लिए सख्ती से पारंपरिक नहीं है।
- ✓सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की डोरी खाद्य-ग्रेड है और रोस्ट को सुरक्षित रूप से एक साथ रखने के लिए पर्याप्त मजबूत है।
- ✓यदि आप अधिक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो आप ब्रेज़िंग तरल में रेड वाइन का एक छींटा या एक बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में भरावन के लिए ग्राउंड पोर्क और बीफ़ का मिश्रण शामिल होता है, जो समृद्धि जोड़ता है।
- अन्य लोकप्रिय भरावन सामग्री में मटर, मक्का, या हैम या स्मोक्ड पोर्क सॉसेज की पट्टियाँ शामिल हैं।
- तेज खाना पकाने की विधि के लिए, एक प्रेशर कुकर का उपयोग किया जा सकता है, जिससे ब्रेज़िंग का समय काफी कम हो जाता है (निर्माता के निर्देशों का पालन करें)।