Sancocho Costeño
Sancocho Costeño कोलंबिया के कैरिबियन तट से आया एक पौष्टिक, गहरे स्वाद वाला सूप है। यह एक उत्सव का व्यंजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है, जो इस क्षेत्र के समृद्ध सांस्कृतिक मिश्रण का प्रतीक है। इस दमदार सूप में आमतौर पर सुगंधित शोरबे में पके हुए विभिन्न प्रकार के मांस और स्टार्च वाली जड़ वाली सब्ज़ियाँ होती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg Beef ribs(Cut into individual ribs)
- 400g Chicken(Cut into serving pieces, skin on for flavor)
- 2 Yuca (Cassava)(Peeled and cut into large, 2-3 inch chunks)
- 400 ml Green Plantains(Peeled and cut into 2-inch pieces)
- 2 liters Ñame (Yam)(Peeled and cut into large chunks)
- 1 Pumpkin or Calabaza(Peeled and cut into large chunks)
- 1 bunch Corn on the Cob(Cut into 3-inch sections)
- to taste Potatoes(Peeled and cut into halves or quarters)
- 1 Yellow Onion(Roughly chopped)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बीफ़ रिब्स और चिकन के टुकड़ों को मिलाएं। आधा पिसा हुआ लहसुन, आधा कटी हुई पीली प्याज, आधा कटा हुआ हरा प्याज़ (सफेद हिस्से), जीरा, अचिओटे पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च, और 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें। मसालों को मांस में अच्छी तरह से मलें। कम से कम 30 मिनट, या फ्रिज में 2 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
शोरबा शुरू करें: एक बहुत बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मैरीनेट किए हुए बीफ़ रिब्स और चिकन डालें। कटी हुई सेलेरी, बची हुई कटी हुई पीली प्याज, और बचा हुआ पिसा हुआ लहसुन डालें। 2 लीटर (लगभग 8 कप) पानी डालें। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें, और लगभग 1.5 घंटे तक या बीफ़ के नरम होने तक उबालें। इस दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को झाग से निकाल दें।
⏱️ 30-40 minutes - 3
स्टार्च वाली सब्ज़ियाँ डालें: बर्तन में यूका, हरे केले, नामे, कद्दू, मक्के के भुट्टे के टुकड़े, और आलू डालें। बाकी 2 लीटर (लगभग 8 कप) पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री डूब जाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें, और लगभग 40-50 मिनट तक उबालें, या जब तक कांटे से छेदने पर जड़ वाली सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं। वे नरम होनी चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 4
सुगंधित सामग्री और अंतिम रूप दें: कटी हुई मीठी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), कटी हुई धनिया पत्ती (गार्निश के लिए थोड़ी बचा कर रखें), कटे हुए हरे प्याज़ के हरे हिस्से, और चिकन शोरबा क्यूब्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। अतिरिक्त 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालते रहें, जिससे स्वाद मिल जाएं और स्टार्च से शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार बचे हुए नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
परोसें: Sancocho Costeño को बड़े, गहरे कटोरे में परोसें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सर्विंग में मांस की पर्याप्त मात्रा और विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ हों। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें और नींबू के टुकड़े साथ में तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सूअर के रिब्स या नमकीन बीफ़ (carne salada) जैसे मांस के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें, नमक की मात्रा को तदनुसार समायोजित करना सुनिश्चित करें।
- ✓'Costeño' शैली में अक्सर नारियल का दूध मिलाया जाता है ताकि यह और भी मलाईदार और थोड़ा मीठा हो जाए। यदि चाहें, तो खाना पकाने के अंतिम 15 मिनट में 1 कप फुल-फैट नारियल का दूध मिलाएँ।
- ✓सब्ज़ियों की बनावट महत्वपूर्ण है; वे नरम होनी चाहिए लेकिन चिपचिपी नहीं। उन्हें अलग-अलग चरणों में जोड़ने से इसे प्राप्त करने में मदद मिलती है।
- ✓Sancocho को अक्सर इसके पौष्टिक और स्फूर्तिदायक स्वभाव के कारण हैंगओवर के इलाज के रूप में माना जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Sancocho de Pescado: मांस की जगह गाढ़ी सफेद मछली के टुकड़े (जैसे स्नैपर या कोरविना) का उपयोग करें, जिन्हें खाना पकाने के अंतिम 15-20 मिनट में जोड़ा जाता है।
- Sancocho Trifásico: और भी अधिक दमदार स्वाद के लिए तीन प्रकार के मांस, जैसे बीफ़ रिब्स, चिकन और पोर्क रिब्स शामिल करें।