Sobrebarriga en Salsa(Sobrebarriga en Salsa Criolla)
Colombian Braised Flank Steak
Sobrebarriga en Salsa Criolla कोलंबिया का एक पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें धीरे-धीरे पकाया गया नरम फ्लैंक स्टेक एक समृद्ध, सुगंधित क्रेओल सॉस में डूबा होता है। यह आरामदायक भोजन कोलंबियाई घरों और रेस्तरां में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों के दौरान परोसा जाता है, जो कोलंबियाई व्यंजनों की गर्माहट और परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Flank steak (sobrebarriga)(लगभग 2.2 lbs)
- 4 Water(स्टेक पकाने के लिए)
- 2 Yellow onion(स्टेक पकाने के लिए आधा, फिर सॉस के लिए बारीक कटा हुआ)
- 3-4 Green onions (scallions)(स्टेक पकाने के लिए आधा, फिर सॉस के लिए बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon Garlic cloves(स्टेक पकाने के लिए 2 साबुत, सॉस के लिए 3 कीमा बनाया हुआ)
- To taste Tomatoes(सॉस के लिए बारीक कटे हुए)
- To taste Red bell pepper(सॉस के लिए बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons Vegetable oil or olive oil
- 1 cup (240 ml) Achiote (annatto) powder(वैकल्पिक, रंग और हल्के स्वाद के लिए)
- Enough to cover steak Ground cumin
- 1/4 cup Dried thyme(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टेक तैयार करें: फ्लैंक स्टेक को ठंडे पानी से धो लें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, फ्लैंक स्टेक, 8 कप पानी, आधा पीला प्याज, आधा हरा प्याज और 2 साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर पानी को उबाल लें।
⏱️ 5 minutes - 2
स्टेक को धीमी आँच पर पकाएं: उबाल आने पर, आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और लगभग 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक फ्लैंक स्टेक बहुत नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से छेदा जा सके, तब तक इसे धीरे-धीरे उबलने दें। यदि पकाने के दौरान तरल का स्तर काफी कम हो जाए तो और पानी डालें।
⏱️ 8 minutes - 3
स्टेक को आराम दें और काटें: नरम फ्लैंक स्टेक को बर्तन से सावधानी से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें। सॉस के लिए लगभग 2 कप पकाने का तरल बचा कर रखें। आराम करने के बाद, फ्लैंक स्टेक को अपनी पसंद के अनुसार परोसने लायक टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 8 minutes - 4
सॉस का आधार तैयार करें: जब तक स्टेक आराम कर रहा हो, बाकी पीले प्याज, हरे प्याज को बारीक काट लें और बाकी 3 लहसुन की कलियों को कीमा बना लें। एक अलग सॉस पैन में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 5 minutes - 5
क्रेओल सॉस बनाएँ: कटे हुए टमाटर और लाल शिमला मिर्च को सॉस पैन में डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, टमाटर नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। अचिओटे पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), जीरा, थाइम और ओरेगेनो डालें। मसालों को भूनने के लिए एक और मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
सॉस को धीमी आँच पर पकाएं: बचा हुआ 2 कप स्टेक पकाने का तरल डालें। सॉस को उबालें, फिर आँच को कम कर दें। यदि आलू मिला रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। ढककर लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक आलू नरम न हो जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ नमक को समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 7
मिलाएँ और परोसें: कटे हुए फ्लैंक स्टेक को सॉस के साथ सॉस पैन में वापस डालें। मांस को कोट करने के लिए धीरे से हिलाएँ। स्वादों को मिलने देने के लिए इसे 5 मिनट और उबलने दें। परोसने से पहले ताज़े कटे हुए धनिये से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त नरम मांस के लिए, प्रेशर कुकर का उपयोग करने से पकाने का समय लगभग 1 से 1.5 घंटे तक काफी कम हो सकता है।
- ✓पापा क्रेओला (कोलंबियाई क्रेओल आलू) को नियमित आलू के स्थान पर या उसके अलावा सॉस में मिलाया जा सकता है; वे सॉस को अच्छी तरह से गाढ़ा कर देते हैं।
- ✓सॉस को चिकना बनाने के लिए भुने हुए सुगंधित सामग्री और टमाटर को ब्लेंड करके भी बनाया जा सकता है, हालांकि थोड़ा गाढ़ा सॉस पारंपरिक है।
- ✓इस व्यंजन को अक्सर सफेद चावल, अरेपास, प्लांटैन या एवोकाडो के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक गहरा टमाटर स्वाद के लिए सॉस में एक या दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।
- एक 'सुडाडा' संस्करण के लिए, सभी सामग्री को एक ही बर्तन में पकाया जाता है, जिससे एक अलग सॉस के बजाय स्टू जैसा गाढ़ापन आता है।