Dalmatinska Pašticada s Njokima(दलमैटिनस्का पास्टिकडा njokima के साथ)
एक समृद्ध और स्वादिष्ट धीमी गति से पकाया जाने वाला बीफ़ स्टू, जिसे रात भर मैरीनेट किया जाता है और आलूबुखारा, अंजीर और प्रोशेक (एक मीठी डेज़र्ट वाइन) के साथ घंटों तक पकाया जाता है। पारंपरिक रूप से घर का बना न्योकी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ (टॉप राउंड या इसी तरह का कट)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 5 whole लौंग
- 2 medium गाजर(पट्टी में कटी हुई)
- 100 g बेकन(पट्टी में कटा हुआ)
- 200 ml सिरका(मैरीनेट करने के लिए)
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 tsp जायफल(कद्दूकस किया हुआ)
- 150 g आलूबुखारा(बीज निकाला हुआ)
- 100 g सूखे अंजीर(आधे किए हुए)
- 1 bunch अजमोद(कटा हुआ)
- 200 ml प्रोशेक (या मीठी डेज़र्ट वाइन)
- 200 ml रेड वाइन
- 500 ml बीफ़ शोरबा
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for serving Gnocchi
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को चारों ओर से चीरा लगाएँ और लहसुन की कलियों और बेकन की पट्टियों को भरें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
- 2
बीफ़ को एक नॉन-रिएक्टिव कटोरे में रखें और सिरका डालें। रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
- 3
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। मैरीनेड से बीफ़ निकालें, तरल को बचा कर रखें। बीफ़ को थपथपाकर सुखा लें।
- 4
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें।
- 5
बीफ़ को बर्तन से निकाल लें। बर्तन में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 6
बीफ़ को बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ मैरीनेड, आलूबुखारा, सूखे अंजीर, जायफल, कटा हुआ अजमोद, प्रोशेक, रेड वाइन और बीफ़ शोरबा डालें। तरल मांस को लगभग ढक देना चाहिए।
- 7
उबाल आने दें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 4-5 घंटे तक या जब तक बीफ़ कांटे से आसानी से गल न जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 8
पकने के बाद, बीफ़ को बर्तन से निकाल लें और आराम करने दें। सॉस को छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। सॉस से अतिरिक्त वसा निकाल दें। यदि सॉस बहुत पतली है, तो वांछित गाढ़ापन आने तक स्टोवटॉप पर उबालें।
- 9
बीफ़ को स्लाइस करें और समृद्ध सॉस और घर का बना न्योकी के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जितना लंबा पाष्टिकडा धीरे-धीरे पकाया जाएगा, उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।
- ✓प्रोशेक एक पारंपरिक क्रोएशियाई डेज़र्ट वाइन है, लेकिन मीठी मार्सला या अन्य मीठी रेड वाइन का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓बीफ़ को कोमल बनाने और स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट शामिल किया जाता है।
- गर्म मसाला प्रोफाइल के लिए सॉस में एक चुटकी दालचीनी डाली जा सकती है।