Maneštra od Kiselog Kupusa(खट्टा गोभी का स्टू (Maneštra od Kiselog Kupusa))
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
इस्ट्रियन क्षेत्र का एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू, जिसमें खट्टा गोभी, स्मोक्ड पोर्क, बीन्स और जड़ वाली सब्ज़ियाँ होती हैं। यह ठंड के मौसम के लिए एक आरामदायक व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 kg खट्टा गोभी (Sauerkraut)(अगर बहुत खट्टा हो तो धो लें)
- 500 g स्मोक्ड पोर्क बेली या रिब्स
- 200 g सूखी सफ़ेद बीन्स(रात भर भिगोई हुई)
- 1 large प्याज़(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 1 medium पार्सनिप(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp स्मोक्ड पैपरिका
- 2 तेज पत्ता
- 1.5 l वेजिटेबल या पोर्क का शोरबा
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, कटे हुए प्याज़ को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे।
- 2
कटी हुई गाजर और पार्सनिप डालें, और 5 मिनट तक पकाएं।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और स्मोक्ड पैपरिका डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
धुली हुई खट्टा गोभी, भिगोई और छानी हुई बीन्स, स्मोक्ड पोर्क, तेज पत्ता और शोरबा बर्तन में डालें।
- 5
उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक या पोर्क नरम होने और बीन्स अच्छी तरह पकने तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- 6
स्मोक्ड पोर्क को निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें या shred करें, और बर्तन में वापस डाल दें। तेज पत्ते निकाल दें।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगर स्टू बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा और शोरबा या पानी मिलाएं।
- 8
गरमागरम परोसें, चाहें तो ऊपर से खट्टी क्रीम या थोड़ा जैतून का तेल डालकर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अगर आपको हल्का स्वाद पसंद है तो खट्टा गोभी को धोने से उसकी खटास कम हो सकती है।
- ✓बीन्स को रात भर भिगोना एक समान पकाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड पोर्क का उपयोग करने से स्वाद में काफी वृद्धि होगी।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्ज़ियाँ जैसे सेलेरी रूट या आलू डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए कुलेन (kulen) जैसे स्मोक्ड सॉसेज शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, स्मोक्ड पोर्क छोड़ दें और वेजिटेबल शोरबा का उपयोग करें, मशरूम या न्यूट्रिशनल यीस्ट जैसी अधिक उमामी-युक्त सामग्री डालें।