Piletina ispod peke(पेका के नीचे चिकन)
पेका के नीचे चिकन (Piletina ispod peke) क्रोएशियाई व्यंजन है जहाँ चिकन और सब्जियों को लकड़ी के ओवन या अंगारों में डोम के आकार के ढक्कन (पेका) के नीचे धीमी गति से पकाया जाता है। यह विधि अविश्वसनीय रूप से कोमल मांस और सुगंधित, भुनी हुई सब्जियों का परिणाम देती है जो धुएँ के स्वाद से भरी होती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg पूरा चिकन(लगभग 1.5 किग्रा, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 kg आलू(छिले हुए और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 medium गाजर(छिली हुई और बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium प्याज(छिले हुए और चौथाई कटे हुए)
- 2 medium शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(छिले हुए और साबुत)
- 200 ml सफेद वाइन(ड्राई)
- 50 ml जैतून का तेल
- 2 sprigs रोज़मेरी
- 1 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tbsp वेजिटा या अन्य मसाला मिश्रण(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
अपने ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। यदि पारंपरिक पेका सेटअप का उपयोग कर रहे हैं, तो आग जलाएं और उसे अंगारों तक जलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पेका का रहस्य धीमी, समान खाना पकाने की प्रक्रिया है, जिसमें ऊपर और नीचे से ऊष्मा आती है। - 2
एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और वेजिटा (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं।
- 3
एक बड़े, भारी तले वाले बेकिंग डिश या पेका ढक्कन के लिए उपयुक्त कास्ट-आयरन पॉट में, आलू, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और साबुत लहसुन की कलियों को व्यवस्थित करें।
- 4
तैयार चिकन के टुकड़ों को सब्जियों के ऊपर रखें। रोज़मेरी की टहनियों को चिकन और सब्जियों के बीच में रखें।
- 5
सफेद वाइन को चिकन और सब्जियों के ऊपर डालें। थोड़ा और जैतून का तेल छिड़कें।
- 6
डिश को पेका ढक्कन (या पॉट/डच ओवन के लिए टाइट-फिटिंग ढक्कन) से कसकर ढक दें। यदि पारंपरिक पेका का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्म अंगारों और कोयलों को सावधानी से ढक्कन के ऊपर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से बंद हो ताकि सभी भाप और रस अंदर रहें। - 7
लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, या जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और कोमल न हो जाए, और सब्जियां नरम और थोड़ी कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं। समय-समय पर जांच करें और यदि आवश्यक हो तो और अंगारे डालें।
- 8
पेका ढक्कन (या पॉट का ढक्कन) सावधानी से हटा दें। परोसने से पहले डिश को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। गर्मागर्म, सीधे बेकिंग डिश से परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पेका की सफलता आग की गुणवत्ता और गर्मी के समान वितरण पर निर्भर करती है।
- ✓पेका डिश को बहुत ज्यादा न भरें; गर्मी के परिसंचरण के लिए जगह छोड़ें।
- ✓यदि आपके पास पारंपरिक पेका सेटअप नहीं है, तो एक सामान्य ओवन में डच ओवन का उपयोग करके भी समान परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।
- ✓सब्जियां चिकन के रस को सोख लेती हैं, जिससे वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाती हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन के बजाय भेड़ का बच्चा, वील, या पोर्क जैसे अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है।
- तटीय क्षेत्रों में समुद्री भोजन, जैसे ऑक्टोपस या मछली भी लोकप्रिय है।
- ज़ुकिनी या लीक जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ा ब्रांडी या राकिया डाला जा सकता है।