Chilindron de Chivo(चिलीन्द्रोन दे चीवो (बकरी का मसालेदार स्टू))
Cuban Goat Stew
टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन और वाइन में धीमी आंच पर पकाया गया एक देहाती और स्वादिष्ट बकरी का स्टू, जिसमें अक्सर खट्टे संतरे का हल्का स्वाद होता है।
🧂 सामग्री
- 6 lbs बकरी का मांस(मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ, अतिरिक्त चर्बी हटा दी गई)
- 1 cup खट्टे संतरे का रस(या संतरे और नींबू के रस का मिश्रण)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1.5 teaspoons पिसा हुआ जीरा
- 1.5 teaspoons सूखी अजवायन
- 0.5 cup वनस्पति तेल
- 10 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ या कुचला हुआ)
- 2 large प्याज़(कटा हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 2 लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 5 टमाटर(छिले और कटे हुए, या 1 कप टमाटर प्यूरी का उपयोग करें)
- 300 ml सूखी रेड वाइन
- 2 तेज पत्ता
- as needed शोरबा (वैकल्पिक)
- for garnish ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक गहरे बर्तन में, बकरी के मांस को खट्टे संतरे के रस, नमक, काली मिर्च, जीरा और अजवायन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 2-3 hours - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। कटा हुआ प्याज़ और लाल शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 12 minutes - 3
कटे हुए टमाटर (या टमाटर प्यूरी) डालें और 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 5 minutes - 4
मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस बर्तन में डालें। सोफ्रिटो के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं, जिससे मांस थोड़ा ब्राउन हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
रेड वाइन डालें और तेज पत्ता मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 40 मिनट से 1.5 घंटे तक या जब तक बकरी का मांस नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। यदि ग्रेवी बहुत सूखी हो जाए तो शोरबा डालें।
⏱️ 40 minutes - 1.5 hours - 6
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें। स्टू को आंच से उतारकर, ढककर कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। परोसने से पहले ताजा अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सफेद चावल, युका, या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बकरी का मांस सख्त हो सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह बहुत नरम होने तक पकाया गया हो।
- ✓खट्टे संतरे का रस मांस को नरम करने और असली स्वाद जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप सूखी सफेद वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद को और बढ़ाने के लिए रम की थोड़ी मात्रा शामिल की जाती है।
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डाला जा सकता है।