Ropa Vieja de Cordero
क्लासिक रोका विएजा का एक स्वादिष्ट लैम्ब वेरिएशन, जिसमें कद्दूकस किए हुए लैम्ब को शिमला मिर्च, प्याज और मसालों के साथ एक गाढ़ी टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Lamb shoulder
- 3 tbsp Olive oil
- 2 large Yellow onions(sliced)
- 2 large Green bell peppers(seeded and sliced)
- 1 large Red bell peppers(seeded and sliced)
- 6 cloves Garlic(minced)
- 800 g Crushed tomatoes
- 1 cup Dry white wine
- 2 cups Beef broth
- 2 Bay leaves
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Smoked paprika
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1/4 cup Fresh cilantro(chopped, for garnish)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। लैम्ब शोल्डर को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को सीयर करने से पहले कमरे के तापमान पर लाने से समान रूप से पकाने में मदद मिलती है। - 2
एक बड़े डच ओवन या ओवन-सुरक्षित बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को सभी तरफ से सुनहरा होने तक सीयर करें।
⏱️ 8-10 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में सीयर करें। - 3
लैम्ब को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। कद्दूकस किए हुए प्याज और शिमला मिर्च को बर्तन में डालें और लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। - 4
कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 5
सफेद वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 3 minutes - 6
कुचले हुए टमाटर, बीफ शोरबा, तेज पत्ते, जीरा, अजवायन और स्मोक्ड पपरिका डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को वापस डालने से पहले स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें। - 7
सीयर किए हुए लैम्ब को बर्तन में वापस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह तरल में ज्यादातर डूबा हुआ है। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि तरल लैम्ब के अधिकांश हिस्से को कवर नहीं करता है, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। - 8
बर्तन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए और आसानी से कद्दूकस न हो जाए, तब तक ब्राइज़ करें।
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में जांच करते रहें और अगर सूखा लगे तो और तरल डालें। - 9
लैम्ब को बर्तन से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। दो कांटे का उपयोग करके, लैम्ब को कद्दूकस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि कद्दूकस करना आसान हो। - 10
बर्तन में सॉस से अतिरिक्त वसा को झाग से निकाल दें। कद्दूकस किए हुए लैम्ब को सॉस में वापस डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। स्वाद को एक साथ आने देने के लिए 10-15 मिनट और उबलने दें।
⏱️ 15 minutes💡 पेशेवर सुझाव: यदि सॉस बहुत पतला है, तो इसे गाढ़ा करने के लिए बिना ढके कुछ अतिरिक्त मिनट तक उबलने दें। - 11
गरमागरम परोसें, ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें। पारंपरिक रूप से सफेद चावल और काली बीन्स के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: तले हुए प्लांटैन (मादुरोस) का एक साइड भी एक स्वादिष्ट संगत है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लैम्ब शोल्डर का उपयोग कद्दूकस करने के लिए सबसे अच्छा स्वाद और बनावट प्रदान करता है।
- ✓धीरे-धीरे ब्राइज़ करने से लैम्ब अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाता है।
- ✓मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी गर्मी के लिए लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी डालें।
- अधिक नमकीन स्वाद के लिए सॉस में जैतून या केपर्स डालें।