Tamales en Hoja(Tamales en Hoja (मकई के पत्तों में भाप से पकाए हुए स्वादिष्ट रैपर))
मकई के आटे के भाप से पकाए हुए पार्सल, जिन्हें आमतौर पर मसालेदार पोर्क या चिकन से भरा जाता है, और मकई के छिलकों में लपेटा जाता है। लैटिन अमेरिका में यह एक प्रिय उत्सव का व्यंजन है, जिसके क्यूबन रूपांतर भी हैं।
🧂 सामग्री
- 24 large मकई के छिलके(कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1.5 lb पोर्क शोल्डर(1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup टमाटर सॉस
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp ओरिगेनो
- 1 तेज पत्ता
- 2 cups पानी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 4 cups मासा हरिना (मकई का आटा)
- 1 cup लार्ड या वनस्पति शॉर्टनिंग(नरम किया हुआ)
- 2 cups चिकन शोरबा या पानी(गर्म)
- 1 tsp बेकिंग पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
भरने की तैयारी करें: एक बर्तन में पोर्क, प्याज, लहसुन, टमाटर सॉस, जीरा, ओरिगेनो, तेज पत्ता, 2 कप पानी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढककर 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक पोर्क बहुत नरम न हो जाए, तब तक उबालें। तेज पत्ता निकाल दें। पोर्क को श्रेड करें और सॉस को बचाकर अलग रख दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
मासा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मासा हरिना, नरम लार्ड या शॉर्टनिंग, गर्म शोरबा या पानी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक एक चिकना, नरम आटा न बन जाए। नमक डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: मासा गाढ़े केक बैटर या नरम कुकी आटे जैसा होना चाहिए। - 3
तामाले को इकट्ठा करें: एक भिगोए हुए मकई के छिलके को सपाट रखें। छिलके के चौड़े सिरे पर लगभग 1/4 कप मासा फैलाएं, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ें। मासा के बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच पोर्क फिलिंग रखें। छिलके के एक तरफ को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, फिर दूसरी तरफ को उससे मिलाने के लिए मोड़ें, जिससे एक सीम बने। छिलके के नुकीले सिरे को ऊपर मोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त सुरक्षा के लिए दूसरे छिलके से लपेटें।
- 4
तामाले को भाप में पकाएं: एक बड़े स्टीमर पॉट में तामाले को सीधा रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे पानी को न छुएं। अतिरिक्त मकई के छिलकों या एक साफ किचन टॉवल की परत से ढकें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें। 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक मासा फर्म न हो जाए और आसानी से छिलके से अलग न हो जाए, तब तक भाप में पकाएं।
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: खाना पकाने के दौरान अगर स्टीमर में पानी कम हो जाए तो और पानी डालें। - 5
परोसने से पहले तामाले को लगभग 10-15 मिनट तक आराम करने दें। बचे हुए पोर्क सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मकई के छिलकों को भिगोना उन्हें लचीला बनाने और फटने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मासा की स्थिरता महत्वपूर्ण है; यह नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।
- ✓तामाले को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें मोड़ने और ठीक से पकने में मुश्किल हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सोफ्रिटो के साथ मसालेदार श्रेडेड चिकन से भरें।
- अधिक जटिल स्वाद के लिए पोर्क फिलिंग में जैतून, केपर्स या किशमिश मिलाएं।