Hovězí Guláš(बीफ गुलास)
Czech Beef Goulash
एक गाढ़ा और पौष्टिक बीफ स्टू, चेक बीफ गुलास पारंपरिक चेक व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है। अपने हंगेरियन समकक्षों के विपरीत, चेक गुलास आमतौर पर गाढ़ा होता है, जिसमें प्याज का अधिक प्रमुख आधार होता है, और इसे अक्सर कैरवे बीज और मार्जोरम के साथ मसालेदार किया जाता है। इसे धीरे-धीरे पकाकर मुलायम बनाया जाता है और आमतौर पर ब्रेड डंपलिंग के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ चक्स या शेंक(1-1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 tbsp सूअर की चर्बी या वनस्पति तेल
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 tbsp मीठी पपरिका(हंगेरियन-शैली)
- 1 tsp तीखी पपरिका(वैकल्पिक)
- 1 tsp कैरवे बीज(कुचले हुए)
- 1 tsp सूखी मार्जोरम
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 whole तेज पत्ता
- 1 tbsp मैदा(वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)
- 4 cups पानी या बीफ स्टॉक
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
मध्यम-तेज़ आँच पर एक भारी तले वाले बर्तन में चरबी या तेल पिघलाएँ। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। कुचले हुए कैरवे बीज डालकर एक मिनट और पकाएँ।
- 2
बर्तन में बीफ क्यूब्स डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, और हर तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक भूनें। यदि मांस से बहुत अधिक रस निकलता है, तो आपको आँच थोड़ी बढ़ानी पड़ सकती है और तले हुए टुकड़ों को खुरच कर निकालने के लिए हिलाना पड़ सकता है।
- 3
टमाटर का पेस्ट, मीठी पपरिका, तीखी पपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं), सूखी मार्जोरम और पिसा हुआ लहसुन डालें। 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, मसालों को जलने से बचाने का ध्यान रखें।
- 4
पानी या बीफ स्टॉक डालें, तले हुए टुकड़ों को निकालने के लिए बर्तन के तले को खुरचें। तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच कम करके ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक या बीफ के बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 5
यदि गुलास बहुत पतला है, तो आप थोड़े से ठंडे पानी में मिलाए हुए 1 बड़ा चम्मच मैदा डालकर या आखिरी 15-20 मिनट के लिए बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं।
- 6
परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। ब्रेड डंपलिंग (houskové knedlíky) या कुरकुरी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाली हंगेरियन मीठी पपरिका का उपयोग करने से स्वाद और रंग में काफी सुधार होगा।
- ✓धीरे-धीरे पकाना नरम बीफ की कुंजी है। धीमी आँच पर पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप पानी के बजाय बीफ स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मोरावियन गुलास में अक्सर सॉस में खट्टा गोभी (sauerkraut) शामिल होती है।
- कुछ व्यंजनों में सॉस को गाढ़ा करने और गहराई जोड़ने के लिए थोड़ी मात्रा में राई की ब्रेड क्रम्ब्स मिलाई जाती है।