Czech Potato Pancakes(चेक आलू पैनकेक)
Bramboráky
कुरकुरे, नमकीन चेक आलू पैनकेक, जिन्हें लहसुन और मरजोरम (marjoram) से सीज़न किया जाता है, यह एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे अक्सर साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, खासकर बीयर के साथ।
🧂 सामग्री
- 500 g स्टार्च वाले आलू(जैसे, युकॉन गोल्ड या रसेट, लगभग 4-5 मध्यम आकार के)
- 80 g मैदा(या ½ कप)
- 2 बड़े अंडे
- 2 cloves लहसुन(छिला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 6 g नमक(या 1 चम्मच)
- 1.5 g सूखा मरजोरम (dried marjoram)(या 1 बड़ा चम्मच)
- 3 g जीरा (caraway seeds)(या 1 चम्मच, हल्का कुटा हुआ)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 355 ml वनस्पति तेल(तलने के लिए (जैसे, कैनोला या सूरजमुखी), या लगभग 1½ कप)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू को छीलकर एक बड़े कटोरे में मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए आलू को एक साफ किचन टॉवल में डालकर जितना हो सके उतना पानी निचोड़ दें। कुरकुरे पैनकेक बनाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
- 2
निचोड़े हुए आलू को कटोरे में वापस डाल दें। मैदा, फेंटे हुए अंडे, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, मरजोरम (marjoram), जीरा (caraway seeds) और काली मिर्च डालें। बस सब कुछ मिल जाने तक धीरे-धीरे मिलाएं।
- 3
एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर लगभग ¼ इंच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो बैटर का एक छोटा टुकड़ा डालकर देखें, वह तुरंत चटकना चाहिए।
- 4
¼ कप का उपयोग करके, बैटर को स्कूप करें और गरम तेल में डालें। चम्मच या स्पैचुला के पिछले हिस्से से पैटीज़ को थोड़ा चपटा करके लगभग 1/4-इंच मोटाई का कर लें।
- 5
प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पैनकेक (bramboráky) को पेपर टॉवल लगी प्लेट पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोख लें।
- 6
गरमागरम परोसें। इन्हें ऐसे ही या खट्टी क्रीम (sour cream) या क्रेम फ्रैश (crème fraîche) के एक स्कूप के साथ आनंद लिया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कुरकुरापन पाने के लिए आलू से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ना महत्वपूर्ण है।
- ✓तलते समय पैन को बहुत ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार लहसुन और मरजोरम (marjoram) की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बैटर में बारीक कटा हुआ पकाया हुआ बेकन या हैम मिलाएं।
- कद्दूकस किए हुए पनीर या ऊपर से तला हुआ अंडा डालकर परोसें।