👨‍🍳 निर्देश

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   यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना दूध, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, क्योंकि यह यीस्ट को मार सकता है।
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   आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, मैदा, बची हुई दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं। सक्रिय यीस्ट मिश्रण, अंडे की जर्दी और नरम मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक कि चिकना न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें; यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा और दूध डालें।
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   पहला खमीर उठना: आटे को हल्के चिकनाई वाले कटोरे में रखें, एक साफ किचन टॉवल से ढक दें, और इसे किसी गर्म जगह पर लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक फूलने दें, या जब तक आकार में दोगुना न हो जाए।

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   फिलिंग तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, किसान पनीर, फिलिंग के लिए पिसी हुई चीनी और अंडे की जर्दी मिलाएं। चिकना और अच्छी तरह मिल जाने तक मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: अधिक चिकनी फिलिंग के लिए, आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या इसे ब्लेंड कर सकते हैं।
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   कोलाच्की को आकार दें: फूले हुए आटे को दबाएं और इसे 24 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक गेंद को एक डिस्क में चपटा करें। प्रत्येक डिस्क के केंद्र को अपने अंगूठे या चम्मच के पिछले हिस्से से दबाकर एक इंडेंटेशन बनाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: एक बार में आटे के एक टुकड़े के साथ काम करें, बाकी को ढक कर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
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   कोलाच्की भरें: प्रत्येक आटे की डिस्क के इंडेंटेशन में लगभग 1 छोटा चम्मच किसान पनीर फिलिंग भरें। ऊपर से फलों के जैम का एक छोटा सा ढक्कन डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा न भरें, क्योंकि बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर निकल सकती है।
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   दूसरा खमीर उठना: भरे हुए कोलाच्की को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें। हल्के से ढक दें और उन्हें और 15-20 मिनट तक आराम करने दें।

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   बेक करें: ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। कोलाच्की के किनारों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। 15-20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा भूरा होने से बचाने के लिए उन पर नज़र रखें।
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   फिनिशिंग और परोसना: कोलाच्की को बेकिंग शीट पर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें वायर रैक पर ट्रांसफर करें। परोसने से पहले पिसी हुई चीनी छिड़कें।

   💡 पेशेवर सुझाव: गरम या कमरे के तापमान पर सबसे अच्छे लगते हैं।