Trdelník
Sweet Spun Pastry
एक लोकप्रिय मीठा पेस्ट्री जो लुढ़के हुए आटे से बनाई जाती है, जिसे एक छड़ी के चारों ओर लपेटा जाता है, ग्रिल किया जाता है, और फिर चीनी और अखरोट के मिश्रण से ऊपर से सजाया जाता है। हालांकि इसकी उत्पत्ति पर बहस होती है, यह प्राग और अन्य चेक शहरों में एक सर्वव्यापी स्ट्रीट फूड है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 250 ml दूध(गुनगुना)
- 100 g दानेदार चीनी
- 2 large अंडे की जर्दी
- 50 g मक्खन(नरम किया हुआ)
- 20 g खमीर(ताज़ा)
- 1 pinch नमक
- लेप के लिए:
- 100 g दानेदार चीनी
- 50 g पिसे हुए अखरोट
- 1 tsp दालचीनी
- for brushing मक्खन
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटे कटोरे में, ताज़ा खमीर को क्रम्बल करें और एक चम्मच चीनी के साथ गुनगुने दूध में घोलें। इसे लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि दूध बहुत गर्म न हो, क्योंकि यह खमीर को मार सकता है। - 2
एक बड़े कटोरे में, मैदा, बची हुई चीनी, अंडे की जर्दी, नरम किया हुआ मक्खन और नमक मिलाएं। सक्रिय खमीर मिश्रण डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम मक्खन का उपयोग करने से इसे आटे में मिलाना आसान हो जाता है। - 3
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। गुंथे हुए आटे को एक चिकनाई वाले कटोरे में रखें, ढक दें, और इसे लगभग 1 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा फूलने के लिए (बंद) ओवन एक अच्छी जगह है। - 4
जब आटा फूल रहा हो, एक उथले व्यंजन में चीनी, पिसे हुए अखरोट और दालचीनी मिलाकर कोटिंग तैयार करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अतिरिक्त स्वाद के लिए अखरोट को पीसने से पहले हल्का भून सकते हैं। - 5
फूलने के बाद, आटे को दबाएं और इसे 6 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 50-60 सेमी लंबी पतली रस्सी में रोल करें।
- 6
प्रत्येक आटे की रस्सी को ट्रेडलनिक मोल्ड या गर्मी प्रतिरोधी बेलनाकार वस्तु (जैसे धातु की छड़ या मोटी लकड़ी की डंडी) के चारों ओर सर्पिल रूप से लपेटें। सुरक्षित करने के लिए सिरों को एक साथ दबाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आपके पास मोल्ड नहीं है, तो आप चिकनाई वाले धातु के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं या सावधानी से एक मजबूत छड़ी के चारों ओर आकार दे सकते हैं। - 7
आटे से ढके मोल्ड को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। उन्हें ग्रिल, खुली आग पर या प्रीहीटेड ओवन (लगभग 180°C/350°F) में रखें और लगभग 15-20 मिनट तक, या सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार घुमाते हुए पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकाने और जलने से रोकने के लिए लगातार घुमाना महत्वपूर्ण है। - 8
गर्मी से निकालने के तुरंत बाद, गर्म ट्रेडलनिक को और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और इसे चीनी-अखरोट के मिश्रण में तब तक रोल करें जब तक कि यह समान रूप से कोट न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: गर्म होने पर कोट करने से मिश्रण बेहतर ढंग से चिपकता है। - 9
परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ट्रेडलनिक गरमागरम सबसे अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली ट्रेडलनिक को एक अनूठे धुएं के स्वाद के लिए खुली आग या ग्रिल पर पकाया जाता है।
- ✓यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग स्टोन कुरकुरा बाहरी हिस्सा प्राप्त करने में मदद कर सकता है।
- ✓बादाम या पेकान जैसे विभिन्न नट कोटिंग्स के साथ प्रयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ठंडे ट्रेडलनिक को आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम या फल से भरें।
- चॉकलेट संस्करण के लिए आटे में कोको पाउडर मिलाएं।
- रोल करने से पहले आटे के अंदर एक मीठा पनीर भरना उपयोग करें।