Fiskefrikadeller with Remoulade
Fiskefrikadeller डेनिश फिश केक होते हैं, जो आमतौर पर कॉड जैसी सफेद मछली से बनाए जाते हैं, जिनमें जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और अंडे व आटे से बांधा जाता है। इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है, और पारंपरिक रूप से इन्हें खट्टी रेमुलाड सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Cod fillets(त्वचा रहित और बिना हड्डियों के, बारीक कटे हुए)
- 1 Shallot(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp Fresh parsley(कटा हुआ)
- 1 tbsp Fresh dill(कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 1 tsp Lemon zest
- 1 Large egg
- 50 ml Heavy cream
- 3 tbsp All-purpose flour
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 2 tbsp Butter(तलने के लिए)
- 1 tbsp Olive oil(तलने के लिए)
- 100 g Mayonnaise(रेमुलाड के लिए)
- 50 g Sour cream(रेमुलाड के लिए)
- 1 tsp Dijon mustard(रेमुलाड के लिए)
- 1 tbsp Capers(कटे हुए, रेमुलाड के लिए)
- 1 tbsp Pickled cucumber(बारीक कटा हुआ, रेमुलाड के लिए)
- 1 tbsp Red onion(बारीक कटा हुआ, रेमुलाड के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली केक का मिश्रण तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, बारीक कटे हुए कॉड, शलॉट, पार्सले, डिल (यदि उपयोग कर रहे हों), नींबू का छिलका, अंडा, हेवी क्रीम, आटा, नमक और काली मिर्च को मिलाएं। तब तक पल्स करें जब तक कि सब कुछ थोड़ा मिल न जाए, यह सुनिश्चित करें कि कुछ बनावट बनी रहे। इसे पेस्ट में पीसें नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि मछली बहुत बारीक कटी हो या फूड प्रोसेसर में पल्स की गई हो। - 2
मिश्रण को ठंडा करें: मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। यह केक को तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।
⏱️ 30 minutes - 3
रेमुलाड बनाएं: जब मछली का मिश्रण ठंडा हो रहा हो, तब एक छोटे कटोरे में मेयोनीज़, खट्टा क्रीम, डिजॉन सरसों, केपर्स, अचार वाली खीरा और लाल प्याज को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। ढक दें और रेफ्रिजरेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप अतिरिक्त स्वाद के लिए रेमुलाड में एक चुटकी करी पाउडर या थोड़ा कटा हुआ टारगोन मिला सकते हैं। - 4
मछली केक को आकार दें और तलें: एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आँच पर मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। हल्के से आटे लगे हाथों से, ठंडे मछली मिश्रण को 8-10 छोटे, चपटे पैटी में आकार दें। प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और पक न जाएं। पैन को अधिक भरने से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।
⏱️ 8-10 minutes - 5
परोसें: Fiskefrikadeller को गरमागरम रेमुलाड सॉस के साथ परोसें। ये राई ब्रेड और नींबू के टुकड़े के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: ये मछली केक अगले दिन ठंडे भी परोसे जा सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कॉड, हैडॉक या पोलोक जैसी सख्त सफेद मछली का उपयोग करें।
- ✓मछली केक के घोल को ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे वे सख्त हो सकते हैं।
- ✓परोसने से पहले रेमुलाड को अच्छी तरह ठंडा करना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली केक के मिश्रण में एक चुटकी करी पाउडर या थोड़ी मात्रा में कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं।
- रेमुलाड के बजाय डेनिश टार्टर सॉस के एक स्कूप के साथ परोसें।