Stegt Rødspætte med Persillesovs(तली हुई प्लेसी मछली पार्सले सॉस के साथ)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
एक क्लासिक डेनिश डिश जिसमें नाजुक प्लेसी फ़िलेट होते हैं, जिन्हें हल्का कोट करके सुनहरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है, और उबले हुए नए आलू और मलाईदार, जड़ी-बूटी वाले पार्सले सॉस के साथ परोसा जाता है। यह डिश डेनिश समुद्री भोजन की ताजगी और घर के बने खाने की आरामदायक सादगी को उजागर करती है।
🧂 सामग्री
- 4 large प्लेसी फ़िलेट(छिलके उतारे हुए और तैयार)
- 200 g राई का आटा(मोटा, ड्रेजिंग के लिए)
- 2 large अंडे(फेंटे हुए)
- 1 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 150 g मक्खन(तलने के लिए)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 kg नए आलू
- 14 g मक्खन(पार्सले सॉस के लिए)
- 8 g मैदा(पार्सले सॉस के लिए)
- 150 ml दूध(फुल क्रीम)
- 1 bunch ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 1 piece नींबू(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नए आलू धोकर छील लें। उन्हें नमकीन पानी में नर्म होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। पानी निकालकर अलग रख दें, और उन्हें गर्म रखें।
- 2
पार्सले सॉस तैयार करें: एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर 14 ग्राम मक्खन पिघलाएं। 8 ग्राम आटा डालकर 1 मिनट तक भूनें ताकि एक रू (roux) बन जाए, ध्यान रहे कि यह भूरा न हो।
- 3
धीरे-धीरे दूध डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें। लगातार फेंटते हुए उबाल लें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। कटा हुआ पार्सले मिलाएं, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गर्म रखें।
- 4
प्लेसी फ़िलेट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। एक प्लेट में राई के आटे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक उथली कटोरी में अंडे फेंटें।
- 5
प्रत्येक प्लेसी फ़िलेट को पहले फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर मसालेदार राई के आटे में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से कोट हो गया है।
- 6
एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर 150 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए और चमकने लगे, तो आटे लगे मछली के फ़िलेट को सावधानी से पैन में डालें।
- 7
प्लेसी को प्रति साइड लगभग 5-7 मिनट तक तलें, जब तक कि यह सुनहरा भूरा, कुरकुरा और पूरी तरह से पक न जाए। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
- 8
पैन-तली हुई प्लेसी को तुरंत उबले हुए नए आलू और ढेर सारे पार्सले सॉस के साथ परोसें। नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓राई के आटे का उपयोग करने से मछली को एक विशिष्ट डेनिश स्वाद और एक प्यारी कुरकुरी परत मिलती है।
- ✓अच्छी सियर (sear) प्राप्त करने के लिए मछली डालने से पहले फ्राइंग पैन को गर्म होना सुनिश्चित करें।
- ✓मछली तलते समय पैन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विनागरेट (vinaigrette) से ड्रेस की हुई साधारण साइड सलाद के साथ परोसें।
- अधिक गाढ़ा सॉस बनाने के लिए, अंत में थोड़ा क्रीम डाला जा सकता है।