Corviche de Pescado
Corviche एक लोकप्रिय इक्वाडोरियन तटीय ऐपेटाइज़र है, खासकर म kobi का। यह हरे केले और पिसे हुए मूंगफली के आटे से बनाया जाता है, जिसे मसालेदार मछली (या कभी-कभी झींगा या पनीर) से भरा जाता है, फिर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। इसे अक्सर मसालेदार अजी सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 large हरे केले
- 1/2 pound मछली (कोरविना, अल्बाकोर, या टूना)(पकी हुई और फ्लेक की हुई)
- 1 cup भुनी और पिसी हुई मूंगफली
- 1/2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1/4 cup शिमला मिर्च (हरी)(बारीक कटी हुई)
- 1 medium टमाटर(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp धनिया पत्ती(कटी हुई)
- 1 tbsp अनाट्टो तेल (अचिओटे तेल)
- to taste नमक
- 1/2 tsp जीरा
- to taste काली मिर्च
- for frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली की फिलिंग तैयार करें: एक पैन में अनाट्टो तेल गरम करें। कटे हुए प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च और टमाटर को नरम होने तक भूनें। फ्लेक की हुई मछली, धनिया पत्ती, नमक, जीरा और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए कुछ मिनट तक पकाएं। इस मिश्रण का आधा हिस्सा डो के लिए अलग रख दें।
- 2
केले का डो तैयार करें: हरे केलों को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक कटोरे में, कद्दूकस किए हुए केले को रखे हुए भुने हुए मिश्रण, पिसी हुई मूंगफली और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। तब तक गूंथें जब तक एक ठोस डो न बन जाए। यदि डो बहुत सूखा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी या तेल डालें।
- 3
कोर्विचेस बनाएं: डो का एक हिस्सा लें और अपनी हथेली में चपटा करें। बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच मछली की फिलिंग रखें। फिलिंग को डो से सावधानी से ढक दें, इसे अंडाकार या लम्बे गेंद का आकार दें। सुनिश्चित करें कि कोई दरार न हो।
- 4
कोर्विचेस को फ्राई करें: एक गहरे पैन या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें। कोर्विचेस को सावधानी से गरम तेल में डालें, सुनिश्चित करें कि पैन ज़्यादा भरा न हो। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें।
- 5
निकालें और परोसें: कोर्विचेस को तेल से निकालें और अतिरिक्त चिकनाई निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रखें। अजी सॉस या अचार वाले प्याज (कोर्टिडो) के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सही डो टेक्स्चर के लिए सुनिश्चित करें कि केले हरे हों।
- ✓यदि डो चिपचिपा है, तो अपने हाथों को हल्का तेल लगा लें।
- ✓कुरकुरापन बनाए रखने और कुरकुरापन पाने के लिए बैचों में फ्राई करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली की जगह पके हुए झींगे या पनीर को फिलिंग के रूप में उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में नरम टेक्स्चर के लिए डो में थोड़े पके हुए, मसले हुए केले मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- कम पारंपरिक लेकिन स्वादिष्ट विकल्प के लिए, तलने के बजाय बेक करने का प्रयास करें।