Hornado de Chancho(होरनाडो डे चानचो (Slow-Roasted Pork))
होरनाडो डे चानचो पारंपरिक इक्वाडोरियन धीमी भुनी हुई पोर्क डिश है, जो अपनी कुरकुरी खाल और कोमल, स्वादिष्ट मांस के लिए प्रसिद्ध है। इसे आमतौर पर लहसुन, जीरा, बीयर और अचिओट के मिश्रण में लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे परफेक्शन तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अक्सर समारोहों और विशेष अवसरों पर परोसा जाने वाला, यह एक मुख्य व्यंजन है जो इक्वाडोरियन आतिथ्य और पाक परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 8 lbs Pork shoulder
- 4 large Limes(juiced)
- 25 cloves Garlic cloves(crushed)
- 2 tbsp Ground cumin
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 3 bottles Beer
- 1.5 sticks Butter
- 2 tbsp Ground achiote (annatto)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क शोल्डर की खाल को गहराई से चीरा लगाएं और मांस में कई कट लगाएं। पोर्क को एक बड़े कटोरे में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: गहरे चीरे खाल को कुरकुरा बनाने में मदद करते हैं। - 2
एक फूड प्रोसेसर में, कुचले हुए लहसुन, जीरा, नमक और काली मिर्च को मिलाएं। पोर्क पर नींबू का रस डालें और इसे अच्छी तरह मलें। फिर, लहसुन के पेस्ट को कटों में और पोर्क के ऊपर लगाएं। ढककर रेफ्रिजरेटर में 12 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
⏱️ 12-24 hours - 3
पोर्क पर 2 बोतलें बीयर डालें, ढककर रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें ताकि वह अतिरिक्त 12 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट हो सके। समान मैरीनेशन के लिए हर 8-12 घंटे में पोर्क को पलटें।
⏱️ 12-24 hours - 4
ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। मैरीनेशन के साथ पोर्क को, खाल की तरफ ऊपर करके, एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: अनुकूलतम कुरकुरापन के लिए खाल का ऊपर की ओर होना सुनिश्चित करें। - 5
एक छोटे सॉसपैन में 1 स्टिक मक्खन पिघलाएं। 1 चम्मच अचिओट डालें और मिलाएं। इस अचिओट मक्खन को पोर्क की खाल पर अच्छी तरह लगाएं। 30 मिनट तक बेक करें।
⏱️ 30 minutes - 6
ओवन का तापमान 350°F (175°C) तक कम करें। 1.5 घंटे तक पकाएं, मांस को सूखने से बचाने के लिए हर 30 मिनट में पैन सॉस से सींचते रहें।
⏱️ 1.5 hours - 7
बचे हुए 1/2 स्टिक मक्खन को एक छोटे सॉसपैन में पिघलाएं। बाकी बची बीयर और 1 बड़ा चम्मच अचिओट मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म करें (उबालें नहीं)। आवश्यकतानुसार पोर्क को सींचने के लिए इस मिश्रण का उपयोग करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सींचने से मांस नम रहता है और खाल स्वादिष्ट बनती है। - 8
अतिरिक्त 2.5 घंटे तक पकाना जारी रखें, हर 30 मिनट में सींचते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान 160°F (71°C) तक न पहुँच जाए।
⏱️ 2.5 hours - 9
ओवन से निकालने से पहले, खाल को और कुरकुरा करने के लिए कुछ मिनटों के लिए ब्रॉयलर चालू करें। काटने से पहले आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाल को जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम से कम 24 घंटे मैरीनेट करना स्वाद के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓नियमित रूप से सींचना एक नम और कोमल परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓सिग्नेचर कुरकुरी खाल प्राप्त करने के लिए अंतिम ब्रॉयलिंग आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पोर्क के साथ भूनने के लिए आलू या प्लांटैन शामिल होते हैं।
- अधिक पारंपरिक मैरीनेशन के लिए, बीयर के बजाय 'चिचा' (एक किण्वित मक्का पेय) का उपयोग किया जा सकता है।