Egyptian Fatteh with Chicken(चिकन के साथ मिस्र का फतह)
एक प्रिय मिस्र का उत्सव पकवान, फतह विद चिकन एक पौष्टिक परतदार रचना है जिसमें कुरकुरा पिटा ब्रेड, मुलायम चावल और कोमल चिकन शामिल है, जो लहसुन-टमाटर की चटपटी चटनी से एक साथ बंधे होते हैं। इसकी उत्पत्ति प्राचीन मिस्र में हुई थी, जो इसे इतिहास और सांस्कृतिक महत्व से ओत-प्रोत एक व्यंजन बनाती है, जिसे पारंपरिक रूप से त्योहारों और विशेष पारिवारिक अवसरों पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole चिकन के टुकड़े (हड्डी वाले जांघ या सीना)(खाने योग्य टुकड़ों में काट लें)
- पानी(चिकन उबालने के लिए)
- 4 rounds तेज पत्ता
- 300 g हरी इलायची की फली(थोड़ी कुचली हुई)
- 400 g दालचीनी की छड़ी
- 4 cloves नमक(अलग-अलग इस्तेमाल के लिए)
- 2 tablespoons काली मिर्च के दाने
- 50 g छोटे दाने वाले चावल (मिस्र के चावल को प्राथमिकता)(पानी साफ होने तक धो लें)
- घी या बिना नमक वाला मक्खन(चावल भूनने और ब्रेड तलने के लिए)
- पिटा ब्रेड(1-इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें)
- जैतून का तेल(ब्रेड तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन शोरबा तैयार करें और चिकन पकाएं: एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े, 6 कप पानी, तेज पत्ता, कुचली हुई इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च के दाने मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 45-60 मिनट तक या चिकन पकने और नरम होने तक उबालें। पकने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। पकने के बाद, चिकन के टुकड़ों को शोरबे से निकाल कर अलग रख दें। शोरबे को छान लें, लगभग 2 कप चटनी और चावल के लिए बचा लें। ठोस पदार्थों को फेंक दें। चिकन को टुकड़े-टुकड़े कर लें या काटने योग्य टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
चावल पकाएं: एक अलग बर्तन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन पिघलाएं। धुले हुए चावल डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि खुशबू न आने लगे। 1.5 कप बचा हुआ चिकन शोरबा डालें और 1/4 चम्मच नमक मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक या चावल पकने और मुलायम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार कर, ढका हुआ, 5 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
कुरकुरा पिटा ब्रेड तैयार करें: जब चावल पक रहे हों, तो मध्यम-तेज आंच पर एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन में शेष 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पिटा ब्रेड के क्यूब्स डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, बार-बार चलाते हुए, 5-7 मिनट तक तलें। कुरकुरा पिटा ब्रेड को झांवे वाले चम्मच से निकाल कर पेपर टॉवल पर निकाल लें।
⏱️ 15 minutes - 4
लहसुन-टमाटर की चटनी बनाएं: पिटा के लिए इस्तेमाल किए गए उसी कड़ाही में (या एक साफ कड़ाही में), 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटे लहसुन का आधा हिस्सा (4 कलियाँ) डालें और लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं। टमाटर का पेस्ट डालकर एक और मिनट पकाएं। टमाटर की प्यूरी, 2 कप बचा हुआ चिकन शोरबा, सफेद सिरका, जीरा, धनिया और बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। उबाल लें और 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
फतह को इकट्ठा करें: एक बड़े, चौड़े सर्विंग डिश में, कुरकुरा पिटा ब्रेड को नीचे समान रूप से फैलाएं। पके हुए चावल को पिटा ब्रेड के ऊपर एक समान परत बनाते हुए डालें। चावल के ऊपर चिकन के टुकड़े या कटे हुए चिकन के टुकड़े व्यवस्थित करें। गर्म लहसुन-टमाटर की चटनी को चिकन और चावल के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। भुने हुए पाइन नट्स या बादाम और ताज़ी कटी हुई पार्सले से गार्निश करें।
⏱️ 10 minutes - 6
तुरंत परोसें: फतह को गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है, इसलिए इसे तुरंत असेंबल करें और परोसें ताकि पिटा ब्रेड अपनी कुरकुरापन बनाए रखे।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, आप चिकन शोरबा उबालते समय सात-मसाला मिश्रण की एक चुटकी या थोड़ी सी दालचीनी डाल सकते हैं।
- ✓यदि आप कम भिगोया हुआ पिटा ब्रेड पसंद करते हैं, तो परोसने से ठीक पहले व्यंजन को असेंबल करें।
- ✓खट्टेपन के लिए अपनी पसंद के अनुसार चटनी में सिरके की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓समय बचाने के लिए, आप चिकन उबाल सकते हैं और शोरबा एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन को छोड़ दें और प्रोटीन परत के रूप में पके हुए छोले या दाल डालें।
- कुछ रूपांतरों में सादा दही का एक स्तर होता है जिसे ताहिनी और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, जिसे टमाटर की चटनी से पहले चिकन के ऊपर डाला जाता है।
- यदि आपके पास सफेद सिरका नहीं है, तो सेब का सिरका विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।