Umm Ali(उम्म अली)
उम्म अली एक गाढ़ा और आरामदायक मिस्र का ब्रेड पुडिंग है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय मिठाई माना जाता है। इसके नाम का अर्थ है "अली की माँ", जो सदियों पुरानी किंवदंतियों में डूबा हुआ है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में कुरकुरे पके हुए पेस्ट्री की परतें होती हैं, जिन्हें मीठे, मलाईदार दूध के मिश्रण में भिगोया जाता है, और मेवों, नारियल और किशमिश के एक आनंददायक मिश्रण से सजाया जाता है, जो बनावट और स्वादों का एक संगम बनाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g पफ पेस्ट्री(वैकल्पिक रूप से, 6-8 बासी क्रोइसैन का उपयोग करें, टुकड़ों में तोड़कर)
- 1 L फुल फैट दूध(लगभग 6.5 कप)
- 200 ml हैवी क्रीम(लगभग 240 मिली)
- 150 g मीठा गाढ़ा दूध(लगभग 120 मिली)
- 100 g दानेदार चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें, यदि बहुत मीठा गाढ़ा दूध इस्तेमाल कर रहे हैं तो छोड़ा जा सकता है)
- 50 g पिसी हुई इलायची(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक गर्माहट जोड़ता है)
- 50 g पिसी हुई दालचीनी(वैकल्पिक)
- 1 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट(वैकल्पिक)
- 2 tbsp मिक्स नट्स (मेवे)(कटे हुए बादाम, कटे हुए पिस्ता, अखरोट और/या हेज़लनट्स का मिश्रण)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। यदि पफ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो शीट को खोलें और कांटे से छेदें। इसे पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें। 10-15 मिनट तक या फूलने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry) - 2
मेवों को भूनें: पेस्ट्री बेक होते समय, मेवों को एक अलग बेकिंग शीट पर फैलाएं। ओवन में 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुगंधित और हल्के भूरे न हो जाएं। उन्हें जलने से बचाएं। ठंडा होने पर, यदि वे पहले से ही छोटे टुकड़ों में नहीं हैं तो उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
⏱️ 2 minutes - 3
मलाईदार दूध का मिश्रण तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, फुल फैट दूध, हैवी क्रीम, मीठा गाढ़ा दूध, दानेदार चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), इलायची, दालचीनी और वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक गरम करें जब तक कि वह उबलने न लगे। इसे तेज़ी से उबलने न दें। आंच से उतार लें।
⏱️ 7 minutes - 4
उम्म अली को असेंबल करें: 9x13 इंच (23x33 सेमी) बेकिंग डिश को हल्का चिकना करें। टूटी हुई पफ पेस्ट्री के लगभग दो-तिहाई टुकड़े डिश के तले में फैलाएं। भुने हुए मेवों, किशमिश और कद्दूकस किए हुए नारियल का आधा हिस्सा पेस्ट्री परत पर छिड़कें।
⏱️ 5 minutes (soaking) - 5
परतें और भिगोएँ: बची हुई पफ पेस्ट्री के टुकड़ों की एक और परत डालें, उसके बाद बाकी मेवे, किशमिश और नारियल डालें। धीरे-धीरे गर्म दूध का मिश्रण पूरी डिश पर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी पेस्ट्री के टुकड़े नम हो जाएं। पेस्ट्री को तरल अवशोषित करने के लिए लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
⏱️ 20-25 minutes - 6
टॉपिंग डालें (वैकल्पिक): यदि टेबल क्रीम या अश्ता का उपयोग कर रहे हैं, तो मिठाई की सतह पर समान रूप से छोटी चम्मच डालें। यह अतिरिक्त समृद्धि की परत जोड़ता है।
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गाढ़े स्वाद के लिए, फुल फैट दूध और क्रीम का उपयोग करें। कुछ क्षेत्रों में पारंपरिक रूप से भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है।
- ✓यदि आप चिकना बनावट पसंद करते हैं, तो मेवों और किशमिश को बारीक काट लें, या उन्हें फूड प्रोसेसर में थोड़े समय के लिए चलाएं।
- ✓पेस्ट्री को बहुत ज़्यादा गीला होने से बचाने के लिए, असेंबली से पहले सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बेक और कुरकुरा हो।
- ✓मेवों को भूनना न भूलें; यह उनके स्वाद और बनावट को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।
- ✓यदि आपके पास पफ पेस्ट्री या क्रोइसैन नहीं है, तो बासी ब्रियोश या चल्ला ब्रेड का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सूखे हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- दूध के मिश्रण में फूलों की सुगंध के लिए एक बड़ा चम्मच गुलाब जल या संतरे के फूल का पानी डालें।
- किशमिश के साथ सूखी क्रैनबेरी, कटे हुए खजूर, या सूखे खुबानी शामिल करें।
- पेकान या मैकाडामिया नट्स जैसे विभिन्न मेवों का मिश्रण उपयोग करें।
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, फुल फैट नारियल का दूध और नारियल क्रीम का उपयोग करें, और आवश्यकतानुसार मिठास समायोजित करें।