Kõrnetud herned(सूखे मटर और जौ की पारंपरिक एस्टोनियाई सब्ज़ी)
सूखे मटर और जौ की पारंपरिक एस्टोनियाई सब्ज़ी, सूखी मटर को जौ के साथ पकाया जाता है और अक्सर बेकन या पोर्क के साथ स्वाद दिया जाता है। यह एक पौष्टिक और देहाती भोजन है, जो आमतौर पर ठंडे महीनों के दौरान पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखे हरे मटर(रात भर भिगोए हुए)
- 150 g मोती जैसा जौ (Pearl barley)
- 200 g धूम्रपान किया हुआ बेकन (Smoked bacon)(कटा हुआ)
- 1 medium प्याज़(कटा हुआ)
- 1.5 l पानी या शोरबा (broth)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोए हुए मटर का पानी निकालकर धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन में, कटे हुए बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें। बेकन निकालकर अलग रख दें, और बर्तन में पिघला हुआ फैट (rendered fat) छोड़ दें।
- 3
कटे हुए प्याज़ को बर्तन में डालें और बेकन के फैट में नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 4
बर्तन में पानी निकाले हुए मटर, धुले हुए मोती जैसे जौ, पानी या शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें।
- 5
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक या मटर और जौ के नरम होने तक उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
- 6
परोसने से ठीक पहले, निकालकर रखे हुए कुरकुरे बेकन को मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मटर को रात भर भिगोना खाना पकाने के समय को कम करने और पाचन में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓आप बेकन की जगह पोर्क बेली (pork belly) या पोर्क के अन्य फैटी टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, बेकन को छोड़ दें और वनस्पति शोरबा (vegetable broth) का उपयोग करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप भुने हुए मशरूम डाल सकते हैं।
- ✓इसकी स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, जैसे एक पौष्टिक दलिया (porridge)।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्ज़ियों के लिए प्याज़ के साथ कटे हुए गाजर या लीक (leeks) डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए पकाते समय एक तेज पत्ता (bay leaf) डाला जाता है।