Misir Wat(मिसिर वात)
Ethiopian Spiced Red Lentils
मिसिर वात, इथियोपियाई शाकाहारी व्यंजनों का एक मुख्य स्तंभ है, जो लाल दाल से बनाया गया एक गहरा स्वादिष्ट और आरामदायक स्टू है। यह व्यंजन, जो अक्सर उपवास मेनू और शाकाहारी थालियों पर एक मुख्य भोजन होता है, बर्बरे नामक जीवंत मसालों के मिश्रण को प्रदर्शित करता है, जो एक विशिष्ट गर्माहट और रंग प्रदान करता है। इसकी तैयारी में धीमी गति से पकाए जाने वाले सुगंधित पदार्थ और लाल दाल की मलाईदार बनावट का महत्व दिखाया गया है, जो इसे पौष्टिक और संतोषजनक दोनों बनाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g जैतून का तेल(विभाजित, या अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए नाइटर किब्बेह)
- 3 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tbsp अदरक(ताजा, कसा हुआ या पिसा हुआ)
- 4-6 cloves टमाटर का पेस्ट
- 1 inch piece कटे हुए टमाटर(बिना छाने)
- 4 cups बर्बरे मसाला मिश्रण(विभाजित, मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- to taste पिसी हुई इलायची(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। यदि प्याज चिपकने लगे, तो थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 20-25 minutes - 2
पिसा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक बर्तन में डालें और 1-2 मिनट और खुशबूदार होने तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
⏱️ 5 minutes - 3
टमाटर का पेस्ट डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें, फिर बिना छाने कटे हुए टमाटर और 1.5 बड़े चम्मच बर्बरे मसाला मिश्रण डालें। 2-3 मिनट तक भूनें, जिससे टमाटर थोड़े टूट जाएं और मसाले खिल जाएं।
⏱️ 1-2 minutes - 4
बचे हुए 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल और पिसी हुई इलायची (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बर्तन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 30-40 minutes - 5
धुली हुई लाल दाल, 3 कप पानी (या सब्जी का शोरबा), और 1 छोटा चम्मच नमक बर्तन में डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पकाने से पहले लाल दाल को अच्छी तरह धोना बहुत ज़रूरी है ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और स्टू चिपचिपा न बने।
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, जैतून के तेल के बजाय नाइटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदारClarified मक्खन) का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आपको बर्बरे मसाला मिश्रण नहीं मिलता है, तो लाल शिमला मिर्च, धनिया, और मिर्च पाउडर का मिश्रण एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓दाल के पकने का समय उनकी ताजगी के आधार पर भिन्न हो सकता है; पुरानी दालों को अधिक समय तक उबलने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को पूरा करने के लिए बर्बरे और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त हरी सब्जियां डालने के लिए, पकाने के अंतिम 2 मिनट के दौरान कुछ कप बेबी पालक डालें।
- अधिक मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए, पकाने की प्रक्रिया के अंत में 1/2 कप नारियल का दूध मिलाएं।
- मसाले को संतुलित करने के लिए सादे दही या अयिब (इथियोपियाई पनीर) के एक बड़े चम्मच के साथ परोसें।