Azifa(अज़ीफ़ा)
Ethiopian Green Lentil Salad
अज़ीफ़ा एक ताज़गी भरा इथियोपियाई ठंडा मसूर का सलाद है, जिसे अक्सर हरी मसूर, बारीक कटी हुई सब्जियों और एक चटपटे ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है। यह एक लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर उपवास के दौरान जब मांस से परहेज किया जाता है, और इसे हल्के नाश्ते या साइड डिश के रूप में पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 250g हरी मसूर(सूखी)
- 3 cups (approx.) पानी(मसूर पकाने के लिए)
- 1 teaspoon (or to taste) लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 small टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 1-2 जलापेनो मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटी हुई, तीखेपन के अनुसार समायोजित करें)
- 3 tablespoons लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon ताज़ा नींबू का रस(स्वादानुसार और डालें)
- 3 tablespoons जैतून का तेल(Such as vegetable, canola, or sunflower oil.)
- 1/4 teaspoon (or to taste) पिसी हुई सरसों(या सरसों पाउडर)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसूर पकाएँ: 1 कप सूखी हरी मसूर को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। धुली हुई मसूर को एक मध्यम आकार के सॉस पैन में डालें और 6 कप ताज़े पानी से ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 25-30 मिनट तक या मसूर के नरम होने तक, लेकिन गलने तक, धीमी आंच पर पकाएँ। अतिरिक्त पानी निकालकर मसूर को ठंडे पानी में धो लें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और वे जल्दी ठंडी हो जाएँ। ठंडी की हुई मसूर को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें।
⏱️ 2 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और सब्ज़ियाँ तैयार करें: जब मसूर पक रही हो या ठंडी हो रही हो, तो 1/2 लाल प्याज, 2 मध्यम टमाटर, 1 जलापेनो मिर्च (बीज और झिल्ली हटाकर बारीक कटी हुई), और 2 लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। इन तैयार सब्जियों को ठंडी की हुई मसूर वाले बाउल में डालें।
⏱️ 25-30 minutes - 3
ड्रेसिंग बनाएँ: एक छोटे बाउल में, 3 बड़े चम्मच ताज़े नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1.5 चम्मच पिसी हुई सरसों (या सरसों पाउडर), 0.5 चम्मच नमक, और 0.25 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को एक साथ फेंटें। चखकर अपने स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें, यदि चाहें तो और नींबू का रस, नमक या काली मिर्च मिलाएँ।
⏱️ 5 minutes - 4
मिलाएँ और ठंडा करें: तैयार ड्रेसिंग को मसूर और सब्ज़ियों के मिश्रण पर डालें। सभी सामग्री के अच्छी तरह मिल जाने तक धीरे-धीरे मिलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि ड्रेसिंग सभी सामग्री पर लग जाए। बाउल को ढक दें और परोसने से पहले स्वादों को एक साथ आने देने और सलाद को अच्छी तरह ठंडा करने के लिए कम से कम 15-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 20-30 minutes - 5
In a small bowl, prepare the dressing. Whisk together the fresh lemon juice, Dijon mustard, neutral oil, and black pepper. Taste and add more salt if needed.
⏱️ 3 minutes - 6
In a large mixing bowl, combine the cooled lentils, finely diced red onion, and minced jalapeño. Pour the prepared dressing over the lentil mixture.
⏱️ 2 minutes - 7
Gently toss everything together until the lentils and vegetables are evenly coated with the dressing. Taste and adjust seasoning if necessary. For best flavor, allow the Azifa to sit for at least 15-30 minutes at room temperature or in the refrigerator for the flavors to meld.
⏱️ 15-30 minutes (for flavors to meld) - 8
Serve the Azifa chilled or at room temperature. It is often enjoyed as a side dish or a light main course, especially during religious fasting periods when animal products are avoided.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरम बनावट के लिए, आप अन्य सामग्री डालने से पहले कांटे से कुछ मसूर को हल्का मैश कर सकते हैं।
- ✓तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए जलापेनो की मात्रा को समायोजित करें; कम तीखेपन के लिए बीज और झिल्ली हटा दें।
- ✓सुनिश्चित करें कि मसूर सिर्फ नरम होने तक पके; ज़्यादा पकी हुई मसूर गल सकती है और सलाद की बनावट को प्रभावित कर सकती है।
- ✓अज़ीफ़ा को पहले से बनाकर फ्रिज में 3 दिनों तक अच्छी तरह रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए बारीक कटी हुई शिमला मिर्च या ताज़ा धनिया शामिल किया जाता है।
- थोड़ी मिठास और रंगत के लिए थोड़ी मात्रा में कद्दूकस की हुई गाजर डाली जा सकती है।
- अधिक स्वाद के लिए, कच्चे प्याज और जलापेनो के बजाय थोड़े से भुने हुए प्याज और जलापेनो का उपयोग किया जा सकता है।