Shiro(shiro wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
shiro wat एक बहुत ही संतोषजनक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण इथियोपियाई स्टू है, जो चने के आटे से प्राप्त अपने समृद्ध, अखरोट जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह मुख्य व्यंजन इथियोपियाई शाकाहारी व्यंजनों का एक आधार है, जो अक्सर पारंपरिक खमीर वाली फ्लैटब्रेड, इंजिरा के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों की एक बड़ी थाली का हिस्सा होता है। इसका आरामदायक बनावट और जटिल मसालेदार प्रोफ़ाइल इसे रोज़मर्रा के भोजन और विशेष अवसरों दोनों के लिए एक प्रिय भोजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g चने का आटा (बेसन)(बेसन के नाम से भी जाना जाता है। इसे भारतीय या इथियोपियाई किराना स्टोर या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।)
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ)
- 2 medium लहसुन(पिसा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 60 ml टमाटर(प्यूरी किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon बेरबेर मसाला मिश्रण(स्वाद के अनुसार समायोजित करें; यह एक प्रमुख इथियोपियाई मसाला मिश्रण है।)
- 500 ml निटर किबेह (इथियोपियाई मसालेदार स्पष्टीकृत मक्खन)(वैकल्पिक, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए। शाकाहारी संस्करण के लिए न्यूट्रल तेल से बदला जा सकता है।)
- 2 cloves न्यूट्रल तेल (जैसे वनस्पति या जैतून का तेल)(यदि निटर किबेह का उपयोग नहीं कर रहे हैं।)
- to taste पानी(वांछित गाढ़ापन के लिए आवश्यकतानुसार और पानी।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर न्यूट्रल तेल या निटर किबेह गरम करें। बारीक कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 10-12 minutes - 2
मसाले का आधार बनाएं: प्यूरी किया हुआ या बारीक कटा हुआ टमाटर और बेरबेर मसाला मिश्रण बर्तन में डालें। टमाटर के गलने और मसालों के सुगंधित होने के लिए, अक्सर चलाते हुए, लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5-7 minutes - 3
चने का आटा मिलाएं: गांठ बनने से रोकने के लिए फेंटते या लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चने का आटा बर्तन में छिड़कें। आटे को हल्का भूनने के लिए, लगभग 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
तरल डालें और उबालें: एक चिकना, गांठ रहित मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। स्टू को हल्का उबालें, फिर आँच को कम कर दें। नमक, और वैकल्पिक इलायची और जीरा डालकर मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
गाढ़ा करें और स्वाद मिलाएं: बर्तन को ढक दें और शियारो को कम से कम 30-40 मिनट तक उबलने दें, चिपकने से रोकने और समान रूप से गाढ़ा करने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। स्टू को गाढ़ा, मलाईदार बनावट तक पहुंचना चाहिए, जो दलिया जैसा हो। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच और पानी डालें।
⏱️ 15-20 minutes - 6
आराम दें और परोसें: जब यह आपकी वांछित गाढ़ापन तक पहुंच जाए, तो बर्तन को आँच से उतार लें। शियारो को लगभग 5-10 मिनट तक आराम करने दें; यह ठंडा होने पर गाढ़ा होता रहेगा। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से इंजिरा ब्रेड के साथ, या चावल के साथ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकनी बनावट के लिए, उबालने के बाद आप इमर्शन ब्लेंडर या नियमित ब्लेंडर (सावधानी से) का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आपको बेरबेर मसाला मिश्रण नहीं मिलता है, तो आप लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, धनिया और थोड़ी सी मेथी मिलाकर एक विकल्प बना सकते हैं।
- ✓असली शियारो पाउडर, जो चने के आटे और मसालों का पूर्व-मिश्रित मिश्रण है, कभी-कभी इथियोपियाई किराना स्टोर में मिल सकता है और प्रक्रिया को सरल बना सकता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि आप चने के आटे को मिलाते समय लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बनें, जिससे अंतिम बनावट प्रभावित हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध, गैर-शाकाहारी संस्करण के लिए, इस्तेमाल किए गए निटर किबेह की मात्रा बढ़ाएं या अंत में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अधिक टमाटर स्वाद के लिए टमाटर पेस्ट की थोड़ी मात्रा शामिल होती है, जिसे ताजे टमाटर के साथ डाला जाता है।
- टेगाबिनो शियारो एक भिन्नता है जिसे अक्सर मिट्टी के बर्तन में उबलते हुए गरमागरम परोसा जाता है और इसमें अधिक फलियां शामिल हो सकती हैं।