Shiro Tegabino(शिरो टेगाबिनो)
Spiced Chickpea Stew with Niter Kibbeh
शिरो टेगाबिनो एक प्रिय इथियोपियाई छोले की करी है, जो अपने समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद और आरामदायक बनावट के लिए जानी जाती है। यह इथियोपियाई शाकाहारी व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसे अक्सर सामूहिक रूप से परोसा जाता है और पारंपरिक खमीर वाली फ्लैटब्रेड, इंजरा के साथ खाया जाता है, जो साझा भोजन की भावना को मूर्त रूप देता है।
🧂 सामग्री
- 150g शिरो पाउडर (मसालेदार छोले का आटा मिश्रण)(अगर अपना बना रहे हैं, तो 1 कप छोले का आटा, 1 बड़ा चम्मच बर्बरे, 1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर मिलाएं। मिलाने से पहले कड़ाही में हल्का भून लें।)
- 100g प्याज(बारीक कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ)
- 1 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon टमाटर(प्यूरी किया हुआ या बहुत बारीक कटा हुआ)
- 750ml टमाटर का पेस्ट(Warm water helps to prevent lumps when mixing the shiro powder.)
- to taste बर्बरे मसाला मिश्रण(अपने शिरो पाउडर के मसाले के स्तर के आधार पर, स्वादानुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री तैयार करें: अगर साबुत प्याज इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक वे बारीक कट न जाएं लेकिन पूरी तरह से लुगदी न बन जाएं, या उन्हें बारीक काट लें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर तेल (या नीटर किब्बेह) गरम करें। बारीक कटे या प्यूरी किए हुए प्याज डालें और 8-10 मिनट तक या नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 2
स्वाद का आधार बनाएं: टमाटर का पेस्ट डालकर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए। प्यूरी किए हुए या बारीक कटे टमाटर और बर्बरे मसाला मिश्रण डालें। 3-5 मिनट और लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि स्वाद मिल जाएं और टमाटर पक जाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
शिरो पाउडर मिलाएं: एक अलग कटोरे में, शिरो पाउडर को लगभग 1 कप पानी में तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। इस पेस्ट को धीरे-धीरे सुगंधित सामग्री वाले बर्तन में डालें, और लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते रहें। यह कदम मलाईदार बनावट विकसित करने और शिरो को चिपकने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1 minute - 4
करी को उबालें: बाकी 3 कप पानी धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें। मध्यम आंच पर मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और इसे कम से कम 30-40 मिनट तक उबलने दें, हर 5-10 मिनट में चलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं और समान रूप से पक जाए। करी गाढ़ी होकर एक समृद्ध, मलाईदार बनावट वाली हो जानी चाहिए, और तेल सतह पर तैरने लग सकता है, जो दर्शाता है कि यह तैयार है।
⏱️ 5 minutes - 5
नमक और अंतिम रूप दें: नमक डालकर स्वादानुसार समायोजित करें, अपने शिरो पाउडर और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर। यदि करी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी इच्छानुसार गाढ़ापन प्राप्त होने तक धीरे-धीरे थोड़ा और पानी डालें। इसे अंतिम 5 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: शिरो टेगाबिनो को एक सर्विंग डिश में परोसें, पारंपरिक रूप से एक उथले मिट्टी के बर्तन या पैन में। यदि चाहें तो ताजे हरे धनिये या अजमोद और पतले कटे हुए जलापेनो से गार्निश करें। गरमागरम इंजरा या चावल के साथ परोसें।
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Shiro Tegabino into bowls. For an extra touch of richness, drizzle a little extra niter kibbeh over the top of each serving. Serve immediately with injera (Ethiopian flatbread) or crusty bread for dipping.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आपके शिरो पाउडर की गुणवत्ता अंतिम व्यंजन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है; यदि आप पहले से बना हुआ उपयोग कर रहे हैं, तो उसके मसाले के स्तर की जाँच करें और बर्बरे को तदनुसार समायोजित करें।
- ✓एक चिकनी बनावट के लिए, आप उबालने की प्रक्रिया के अंत में थोड़ी देर के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि पारंपरिक तरीकों में अक्सर कुछ बनावट बनी रहती है।
- ✓शिरो टेगाबिनो ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है। यदि आप इसे पहले से बना रहे हैं, तो इसे फिर से गरम करते समय वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए थोड़ा और पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓प्रामाणिक इथियोपियाई व्यंजन अक्सर एक समृद्ध स्वाद के लिए नीटर किब्बेह (मसालेदार स्पष्ट मक्खन) का उपयोग करते हैं। यदि आप शाकाहारी संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो एक तटस्थ वनस्पति तेल का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फेसेस शिरो: शिरो का एक पतला, अधिक तरल संस्करण, जो अक्सर कम पाउडर या अधिक पानी से बनाया जाता है।
- बोज़ेना शिरो: एक मांसाहारी भिन्नता जिसमें मांस, आमतौर पर बीफ या भेड़ का बच्चा शामिल होता है।