Ye'tikil Gomen(येतिकिल गोमेन)
Ethiopian Cabbage and Potato
येतिकिल गोमेन, जिसे टिकिल गोमेन के नाम से भी जाना जाता है, एक आरामदायक और स्वादिष्ट इथियोपियाई सब्जी का स्टू है। इसमें आमतौर पर गोभी, आलू और गाजर का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जिसे हल्दी और जीरा जैसे सुगंधित मसालों के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे यह एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन बनता है। यह व्यंजन इथियोपियाई व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर येत्सोम बेयनैतू नामक एक बड़े फैलाव के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, और पारंपरिक रूप से इंजेरा, स्पंजी इथियोपियाई फ्लैटब्रेड के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1/2 medium head (about 1 lb or 450g) तटस्थ तेल (जैसे कैनोला या वनस्पति तेल)(जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 3 medium (about 1 lb or 450g) बड़ा पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 1 large ताजा अदरक(पिसा हुआ (वैकल्पिक))
- 3-4 cloves मध्यम गाजर(छीलकर 1/2-इंच मोटे सिक्कों में काटा हुआ)
- 1 teaspoon मध्यम आलू(छीलकर 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tablespoons छोटी हरी गोभी(बीच निकालकर 1-इंच के टुकड़ों में काटा हुआ)
- 1/4 cup पिसी हुई हल्दी(plus more if needed)
- to taste पिसा हुआ जीरा
- a pinch (optional) नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तटस्थ तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लेकिन भूरा न होने दें। पिसा हुआ लहसुन और पिसा हुआ अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 2
जड़ वाली सब्जियां और मसाले डालें: बर्तन में कटी हुई गाजर और कटे हुए आलू डालें। उन्हें सुगंधित सामग्री से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। पिसी हुई हल्दी, पिसा हुआ जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। मसालों को भूनने और सब्जियों पर समान रूप से लगाने के लिए लगभग 60 सेकंड तक सब कुछ एक साथ मिलाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
सब्जियों को उबालें: 3/4 कप पानी या सब्जी का शोरबा डालें। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें, यदि बर्तन सूखा लगे तो एक या दो बड़े चम्मच अतिरिक्त पानी डालें, जब तक कि आलू और गाजर नरम होने न लगें।
⏱️ 1 minute - 4
गोभी डालें और पकाना पूरा करें: बर्तन में कटी हुई गोभी डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे यह नरम हो जाए। फिर से ढक दें और 10-15 मिनट तक या गोभी नरम होने तक और आलू को कांटे से आसानी से छेदा जा सके, तब तक पकाते रहें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। यदि स्टू बहुत गीला दिखाई दे, तो कुछ तरल को वाष्पित होने देने के लिए खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के लिए ढक्कन हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 5
समायोजित करें और परोसें: येतिकिल गोमेन का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। परोसने से पहले, आंच से हटाकर, ढका हुआ, लगभग 5 मिनट तक स्टू को आराम करने दें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से इंजेरा के साथ या चावल के साथ।
⏱️ 2 minutes - 6
Reduce the heat to low (about 150°C / 300°F) and let the Gomen simmer gently, covered, for 20-25 minutes, or until the cabbage is tender and the potatoes and carrots are easily pierced with a fork. Stir occasionally and add a splash more water or broth if the pot becomes too dry.
⏱️ 25 minutes - 7
Once the vegetables are tender, remove the lid. Season generously with salt and a pinch of black pepper (if using). Stir well and cook uncovered for another 2-3 minutes to allow any excess liquid to evaporate.
⏱️ 3 minutes - 8
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally spooned onto injera (Ethiopian sourdough flatbread) as part of a larger meal or fasting platter.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, तटस्थ तेल के बजाय निटर किबेह (इथियोपियाई मसालेदार स्पष्ट मक्खन) का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप तीखा व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप अन्य मसालों के साथ बारीक कटी हुई जलापेनो या बेर्बेरे मसाले की एक चुटकी डाल सकते हैं।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए सब्जियों को अपेक्षाकृत समान आकार में काटना सुनिश्चित करें। गोभी काफी कम हो जाएगी, इसलिए शुरुआती मात्रा से आश्चर्यचकित न हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के अंतिम 10-15 मिनट के दौरान फूलगोभी के फूल या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- समृद्ध स्वाद के लिए, प्याज भूनते समय एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएँ।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंधित जटिलता के लिए थोड़ी सी इलायची या धनिया शामिल किया जाता है।