Ye'kik Alicha(ये'किक अलीचा)
Mild Yellow Split Pea Stew
ये'किक अलीचा एक आरामदायक और सुगंधित इथियोपियाई स्टू है जो मुख्य रूप से हल्दी, अदरक और लहसुन से बने पीले मटर से बनाया जाता है। यह व्यंजन इथियोपियाई व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर इंजेरा प्लैटर के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, जो इथियोपियाई खाना पकाने के हल्के फिर भी स्वादिष्ट पक्ष को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 300g पीले स्प्लिट मटर(कम से कम 1 घंटे, या रात भर के लिए भिगोए हुए, और धोए हुए)
- 1 large उदासीन तेल (जैसे कैनोला या वनस्पति)
- 3-4 cloves पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tablespoons ताजा अदरक(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ)
- 900 ml हल्दी पाउडर(Approximately 3.75 cups. Adjust as needed for desired consistency.)
- To taste पानी(या अधिक स्वाद के लिए सब्जी शोरबा)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्प्लिट मटर तैयार करें: पीले स्प्लिट मटर को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। आसान पाचन और तेज़ी से पकाने के लिए, उन्हें कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगो दें। भिगोने के बाद, उन्हें फिर से छान लें और धो लें।
⏱️ 5-7 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर उदासीन तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। प्याज को ब्राउन होने से बचाएं, क्योंकि इससे अलीचा के नाजुक स्वाद में बदलाव आ सकता है।
⏱️ 1 minute - 3
मसालों को मिलाएँ: नरम प्याज वाले बर्तन में बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। एक और 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, लगातार चलाते रहें। हल्दी पाउडर और काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर, मसालों को खिलने के लिए अतिरिक्त 30 सेकंड तक पकाएं।
⏱️ 30-60 seconds - 4
स्प्लिट मटर पकाएं: बर्तन में छाने हुए और धोए हुए स्प्लिट मटर डालें। सुगंधित मिश्रण के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। पानी (या सब्जी शोरबा) डालें और नमक मिलाएं। मिश्रण को मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें।
⏱️ 1 minute - 5
स्टू को धीमी आंच पर पकाएं: उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 45-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। स्प्लिट मटर बहुत नरम हो जाने चाहिए और टूटना शुरू हो जाना चाहिए, जिससे एक गाढ़ा, स्टू जैसा गाढ़ापन बन जाए। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो एक बार में एक चौथाई कप करके थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
- 6
वैकल्पिक तीखापन जोड़ें: यदि उपयोग कर रहे हैं, तो धीमी आंच पर पकने के अंतिम 10-15 मिनट के दौरान बारीक कटी हुई जलापीनो या सेरानो मिर्च डालें ताकि उसका स्वाद बहुत तीखा हुए बिना मिल जाए।
⏱️ 40-45 minutes - 7
अंतिम सीज़निंग और परोसना: ये'किक अलीचा का स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। स्टू गाढ़ा और मलाईदार होना चाहिए। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से इंजेरा (इथियोपियाई फ्लैटब्रेड) या चावल के साथ।
- 8
Serve hot, typically with injera (Ethiopian flatbread) or rice. It's often enjoyed as part of a vegan meal during fasting periods.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, स्प्लिट मटर पकाते समय पानी के बजाय सब्जी शोरबा का प्रयोग करें।
- ✓यदि आप अधिक चिकनापन चाहते हैं, तो आप पकाने के अंत में चम्मच से बर्तन के किनारे पर कुछ स्प्लिट मटर को मैश कर सकते हैं।
- ✓जबकि पारंपरिक ये'किक अलीचा हल्का होता है, बारीक कटी हुई जलापीनो या सेरानो मिर्च मिलाने से सुखद सूक्ष्म गर्मी आ सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए थोड़ी मात्रा में इलायची शामिल की जाती है।
- अधिक समृद्ध, पारंपरिक स्वाद के लिए, पकाने के अंतिम मिनटों में एक बड़ा चम्मच निटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदार स्पष्ट मक्खन) डाला जा सकता है, हालांकि यह इसे गैर-शाकाहारी बना देता है।