👨‍🍳 निर्देश

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   चावल की फिलिंग तैयार करें: एक सॉसपैन में 2 कप पानी उबाल लें। चावल डालें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश पानी सोख न जाए। दूध और मक्खन मिलाएं। आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 45 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ा दलिया न बन जाए। नमक डालकर अलग रख दें ताकि वह ठंडा हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: क्रीमी दलिया बनाने के लिए छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करने से मदद मिलती है।
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   आटा बनाएं: एक कटोरे में, ठंडा पानी, मैदा, राई का आटा और नमक मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक एक ठोस, सघन आटा न बन जाए। हल्की मैदे वाली सतह पर थोड़ी देर गूंधें जब तक कि वह चिकना न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटा काफी कड़ा होगा।
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   पेस्ट्री का आकार दें: आटे को 16 बराबर हिस्सों में बाँट लें। हल्की मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतले अंडाकार आकार (लगभग 6 इंच लंबा) में बेल लें। प्रत्येक अंडाकार के एक आधे हिस्से पर लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडा किया हुआ चावल का मिश्रण रखें, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को फिलिंग के ऊपर मोड़ें और किनारों को दबाकर एक छोटा, खुला हुआ पाई बनाएं। पारंपरिक रूप से, किनारों को प्लीट्स बनाने के लिए चुटकी से दबाया जाता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: प्रामाणिक करेलीयन पेस्ट्री के लिए आटे को बहुत पतला बेलना महत्वपूर्ण है।
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   पेस्ट्री बेक करें: ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। आकार की हुई पेस्ट्री को पार्चमेंट पेपर से लाइन किए हुए बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। 10-15 मिनट तक या क्रस्ट हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: तेज तापमान पर बेक करने से क्रस्ट कुरकुरा बनता है।
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   क्रस्ट को नरम करें: बेक करने के तुरंत बाद, गर्म पेस्ट्री को और पिघले हुए मक्खन या पिघले हुए मक्खन और दूध के मिश्रण से ब्रश करें। उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दें ताकि क्रस्ट नरम हो जाएं, इस दौरान एक साफ रसोई तौलिये से ढक दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: विशिष्ट नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
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   अंडा मक्खन बनाएं: जब पेस्ट्री बेक हो रही हों या ठंडी हो रही हों, उबले अंडों को कांटे से मैश करें। नरम मक्खन और एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और क्रीमी होने तक फेंटें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिकने मिश्रण के लिए सुनिश्चित करें कि मक्खन वास्तव में नरम हो।
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   परोसें: गर्म करेलीयन पेस्ट्री को ऊपर से थोड़ा अंडा मक्खन डालकर परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: करेलीयन पेस्ट्री ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है।