Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto क्लाउडबेरी जैम के साथ)
Leipäjuusto, जिसे 'स्क्वीकी चीज़' या 'ब्रेड चीज़' के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक फिनिश ताज़ा पनीर है। इसका बनावट मजबूत, थोड़ा रबर जैसा होता है और इसका स्वाद हल्का, दूधिया होता है। जब इसे बेक या ब्रॉइल किया जाता है, तो यह सुंदर ढंग से भूरा, थोड़ा कुरकुरा बाहरी हिस्सा विकसित करता है। मीठे क्लाउडबेरी जैम के साथ गर्म परोसा गया, यह एक आनंददायक मिठाई या नाश्ता है जो फिनिश पाक परंपराओं को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 liter साबुत गाय का दूध(अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए बकरी या बारहसिंगे का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 250 ml फुल-फैट छाछ
- 1 tsp रनेट(तरल या पाउडर)
- 0.5 tsp बारीक समुद्री नमक
- 4 tbsp क्लाउडबेरी जैम(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
दूध को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में धीमी आंच पर धीरे-धीरे लगभग 37°C (शरीर का तापमान) तक गर्म करें।
💡 पेशेवर सुझाव: दूध को ज़्यादा गरम करने से बचें। - 2
छाछ डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से चलाएं।
- 3
रनेट डालें और एक मिनट से ज़्यादा न चलाएं। मिश्रण को लगभग 40 मिनट तक या जब तक साफ ब्रेक न हो जाए, तब तक बिना हिलाए रखा रहने दें।
⏱️ 40 minutes - 4
एक लंबी चाकू का उपयोग करके, दही को लगभग 1 सेमी आकार के छोटे, समान क्यूब्स में काट लें। इसे 10 मिनट के लिए रखा रहने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
बर्तन को बहुत धीमी आंच पर वापस रखें और 15 मिनट तक धीरे-धीरे दही को चलाएं। उबालें नहीं।
⏱️ 15 minutes - 6
एक कोलंडर को चीज़क्लोथ से लाइन करें और सावधानी से दही डालें, मट्ठा (whey) को निकाल दें। इसे कम से कम 1 घंटे तक निकालने दें।
⏱️ 1 hour - 7
दही को हल्के ग्रीस किए हुए, ओवन-सुरक्षित गोल डिश या मोल्ड में डालें, इसे एक सपाट केक बनाने के लिए समान रूप से दबाएं। आप पिज्जा पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि केक समान रूप से बेक हो। - 8
अपने ओवन को 200°C (फैन 180°C / 400°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: भूरा करने के लिए ब्रॉइलिंग का भी उपयोग किया जा सकता है। - 9
20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा हल्का सुनहरा न हो जाए। एक प्रामाणिक भूरे रंग के टॉप के लिए, 3-5 मिनट के लिए ग्रिल (ब्रॉयलर) के नीचे रखें, जलने से बचाने के लिए बारीकी से देखें।
⏱️ 25 minutes💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से ब्राउनिंग के लिए यदि आवश्यक हो तो डिश को घुमाएं। - 10
चीज़ को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म परोसें, ऊपर से क्लाउडबेरी जैम डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ 'स्क्वीकी' बनावट चीज़ की संरचना से आती है, जो सावधानीपूर्वक दही को संभालने और दबाने से बनती है।
- ✓Leipäjuusto को विभिन्न तरीकों से आनंद लिया जा सकता है: कॉफी में डुबोकर, सलाद में क्यूब करके, या जैम के साथ मिठाई के रूप में।
- ✓यदि क्लाउडबेरी जैम उपलब्ध नहीं है, तो लिंगोनबेरी जैम एक अच्छा विकल्प है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जैम के बजाय शहद की बूंदा बांदी के साथ परोसें।
- एक मीठे व्यंजन के लिए परोसने से पहले दालचीनी और चीनी के साथ छिड़कें।