Steak Tartare(स्टेक टार्टारे)
एक विशिष्ट फ्रांसीसी बिस्टरो एपेटाइज़र, स्टेक टार्टारे एक ऐसा व्यंजन है जो उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे बीफ़ के शुद्ध स्वाद और बनावट का जश्न मनाता है। बारीक हाथ से कटे या कीमा बनाए हुए बीफ़ को तीखे, खारे और स्वादिष्ट तत्वों के संतुलन के साथ कुशलता से सीज़न किया जाता है, फिर आमतौर पर एक जीवंत कच्चे अंडे की जर्दी से सजाया जाता है। यह व्यंजन क्लासिक फ्रांसीसी लालित्य का प्रतीक है और सरल, असाधारण सामग्री की सुंदरता का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 300 g बीफ़ टेंडरलॉइन या सिरोलिन(सुनिश्चित करें कि यह बहुत ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता का हो। किसी भी सिल्वर स्किन या अतिरिक्त वसा को हटा दें।)
- 2 शलजम(बहुत बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp कॉर्निशन्स(बारीक कटा हुआ। छोटे, खट्टे मसालेदार खीरे का उपयोग करें।)
- 4 केपर्स(पानी निकालकर बारीक कटा हुआ। नमकीन केपर्स को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 1 ताज़ा अजमोद(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tsp ताज़ा चाइव्स(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tsp डिजॉन सरसों(अच्छी गुणवत्ता वाली डिजॉन का उपयोग करें।)
- 2-4 dashes वॉस्टरशायर सॉस(उमामी का स्पर्श जोड़ता है।)
- 1 tbsp अंडे की जर्दी(ताज़े, उच्च गुणवत्ता वाले जैविक अंडों की सलाह दी जाती है। परोसने के लिए।)
- to taste एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल(मांस को ड्रेस करने के लिए।)
- to taste नमक(स्वाद के लिए। फ्लेकी समुद्री नमक या कोषेर नमक।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: बीफ़ को फ्रीजर में लगभग 20-30 मिनट के लिए रखें जब तक कि वह सख्त न हो जाए लेकिन पूरी तरह जमे नहीं। इससे इसे बारीक काटना बहुत आसान हो जाता है। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, बीफ़ को अनाज के विपरीत पतले स्लाइस में काट लें। फिर, इन स्लाइस को पतली पट्टियों में काट लें, और अंत में, पट्टियों को बहुत छोटे, समान क्यूब्स (लगभग 1/4-इंच या 0.5 सेमी) में काट लें। एक ऐसी बनावट का लक्ष्य रखें जो बारीक कीमा बनाया हुआ हो लेकिन फिर भी उसमें कुछ कसाव हो, एक मैलापन से बचें। बारीक कटे हुए बीफ़ को एक ठंडे कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे रेफ्रिजरेट करें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री को कीमा बनाएँ: शलजम, कॉर्निशन्स, केपर्स, अजमोद और चाइव्स को बारीक कीमा बनाएँ। स्वाद और बनावट के समान वितरण के लिए सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां बीफ़ के समान आकार में कटी हुई हों।
⏱️ 5 minutes - 3
ड्रेसिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, डिजॉन सरसों, वॉस्टरशायर सॉस और वैकल्पिक टाबैस्को सॉस को एक साथ फेंटें। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल डालें और इमल्सीफाई होने तक फेंटें। हल्के से नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 4
सामग्री मिलाएं: कीमा बनाया हुआ शलजम, कॉर्निशन्स, केपर्स, अजमोद और चाइव्स को ठंडे बीफ़ वाले कटोरे में डालें। तैयार ड्रेसिंग को मिश्रण पर डालें। सामग्री को एक कांटे या स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मिलाएं, अधिक मिश्रण से बचने के लिए सावधान रहें, जो बीफ़ को मैला बना सकता है। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इष्टतम बनावट के लिए, मांस ग्राइंडर का उपयोग करने की तुलना में बीफ़ को हाथ से काटना बेहतर होता है, क्योंकि यह स्थिरता पर अधिक नियंत्रण की अनुमति देता है।
- ✓हमेशा सबसे ताज़ा, उच्चतम गुणवत्ता वाला बीफ़ संभव हो, और अपने कसाई को सूचित करें कि आप इसे कच्चा खाने का इरादा रखते हैं। तैयारी के दौरान सख्त खाद्य स्वच्छता बनाए रखें।
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन ठंडा रहे, अपनी सर्विंग प्लेटों और टार्टारे मिश्रण वाले कटोरे को असेंबली से पहले ठंडा करें।
- ✓स्वादों को बार-बार चखें और समायोजित करें। एक अच्छी तरह से निष्पादित टार्टारे के लिए अम्लता, नमकीनपन और स्वादिष्ट नोटों का संतुलन महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ एन्कोवी शामिल किया जाता है।
- अतिरिक्त जटिलता के लिए मिश्रण में कॉन्यैक का एक छींटा या नींबू के रस की कुछ बूँदें डाली जा सकती हैं।
- कुछ रूपांतरों में अतिरिक्त गर्माहट के लिए बारीक कसा हुआ लहसुन या एक चुटकी लाल मिर्च शामिल होती है।