Bouchée à la Reine(बुशे आ ला रेन (Bouchée à la Reine))
बुशे आ ला रेन, जिसका अर्थ है "रानी का निवाला", एक शानदार फ्रांसीसी व्यंजन है जिसका नाम महारानी मैरी लेस्ज़िन्स्का के सम्मान में रखा गया है। इसमें नाजुक पफ पेस्ट्री का शेल होता है जो एक समृद्ध, मलाईदार मिश्रण से भरा होता है, जिसमें पारंपरिक रूप से पोल्ट्री, मशरूम और एक मखमली सॉस होता है। यह व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों के एक परिष्कृत पहलू का प्रतीक है, जो अक्सर विशेष अवसरों और बढ़िया डाइनिंग मेनू को सुशोभित करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पफ पेस्ट्री (Puff Pastry)(अगर जमी हुई हो तो पिघला लें, अधिमानतः ऑल-बटर)
- 400 g मक्खन (Butter)(अनसाल्टेड)
- 200 g मैदा (All-purpose Flour)(Cleaned and sliced.)
- 200 ml चिकन स्टॉक (Chicken Stock)(कम सोडियम वाला, अधिमानतः घर का बना)
- 100 ml ड्राई व्हाइट वाइन (Dry White Wine)(जैसे ड्राई व्हाइट बरगंडी)
- 60 g चिकन ब्रेस्ट (Chicken Breast)(बिना हड्डी, बिना त्वचा के, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 30 g वील स्वीटब्रेड्स (Veal Sweetbreads)(वैकल्पिक, ब्लांच और छंटाई की हुई, छोटे क्यूब्स में कटी हुई)
- 150 ml बटन मशरूम (Button Mushrooms)(साफ और पतले कटे हुए)
- 1 medium शलजम (Shallot)(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp हैवी क्रीम (Heavy Cream)(Chopped, for garnish.)
- 1 अंडे की जर्दी (Egg Yolk)(लाइसन के लिए)
- to taste नींबू का रस (Lemon Juice)
- to taste नमक (Salt)(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
पफ पेस्ट्री केस तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक कार्य सतह पर हल्का मैदा छिड़कें और पफ पेस्ट्री की शीट्स को लगभग 4-5 मिमी (लगभग 1/8 इंच) मोटाई तक बेल लें। 9-10 सेमी (3.5-4 इंच) के गोल कटर का उपयोग करके, बेस के लिए 8 गोल आकार काटें। इन 4 गोलों में से, छल्ले बनाने के लिए एक छोटा आंतरिक वृत्त (लगभग 6 सेमी / 2.5 इंच) काटें। इन 4 बरकरार गोलों को चर्मपत्र कागज से लगी बेकिंग शीट पर रखें। इन बेस के किनारों को पानी से गीला करें और सावधानी से छल्लों को ऊपर रखें, जिससे एक उभरा हुआ किनारा बन जाए। पेस्ट्री की पूरी सतह (बेस और छल्ले) को एग वॉश से ब्रश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह किनारों से नीचे न गिरे, जो उठने से रोक सकता है। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि गहरी सुनहरी भूरी और फूली हुई न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने के बाद, प्रत्येक पेस्ट्री शेल के फूला हुआ केंद्र निकालने के लिए सावधानी से एक तेज चाकू का उपयोग करें, जिससे एक खोखला स्थान बन जाए। बाद के लिए निकाले गए ढक्कन (कैप्स) को अलग रख दें।
⏱️ 25 minutes - 2
फिलिंग तैयार करें - मांस पकाएं: यदि वील स्वीटब्रेड्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट तक ब्लांच करें, फिर छान लें, ठंडा करें, किसी भी झिल्ली या कठोर टुकड़ों को छांटें, और छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स और वैकल्पिक वील स्वीटब्रेड क्यूब्स को नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सीज़न करें। एक बड़े स्किलेट में, मध्यम-तेज आंच पर 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। चिकन और वील (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से हल्का भूरा न हो जाए। स्किलेट से निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
फिलिंग तैयार करें - एरोमैटिक्स और मशरूम को सॉते करें: उसी स्किलेट में, शेष 30 ग्राम मक्खन डालें। बारीक कटा हुआ शलजम डालें और नरम होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक सॉते करें। पतले कटे हुए मशरूम और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और नरम और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट। मशरूम और शलजम को स्किलेट से निकालें और पके हुए मांस के साथ अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस बेस (वेलआउट) तैयार करें: उसी स्किलेट (या एक मध्यम सॉस पैन) में, मध्यम आंच पर 45 ग्राम मक्खन पिघलाएं। 60 ग्राम मैदा को फेंटें और एक पेल रू (roux) बनाने के लिए लगभग 2-3 मिनट तक लगातार फेंटते या लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए पकाएं। इसे भूरा न होने दें। व्हाइट वाइन को धीरे-धीरे फेंटें, पैन के तल से किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरचें, और इसे एक मिनट तक उबलने दें। चिकन स्टॉक को धीरे-धीरे फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि यह गाढ़ा होना शुरू न हो जाए। आंच को धीमा कर दें और स्वादों को मिलने और सॉस को एक चिकनी, कोटिंग कंसिस्टेंसी तक पहुंचने के लिए लगभग 5-10 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
सॉस को समृद्ध करें और फिलिंग को मिलाएं: उबलते सॉस में हैवी क्रीम मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक चम्मच नींबू के रस के साथ फेंटें। गर्म सॉस का एक लैडलफुल धीरे-धीरे इसमें डालकर अंडे की जर्दी के मिश्रण को टेम्पर करें, फिर इस टेम्पर किए हुए मिश्रण को लगातार फेंटते हुए मुख्य सॉस में वापस डालें। एक और मिनट के लिए धीरे-धीरे पकाएं, लेकिन उबालें नहीं, क्योंकि इससे अंडे की जर्दी फट जाएगी। नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ जायफल मिलाएं। पके हुए चिकन, वील (यदि उपयोग कर रहे हैं), सॉते किए हुए मशरूम और शलजम को सॉस में वापस डालें। धीरे-धीरे लगभग 5 मिनट तक मिलाने और गर्म करने के लिए हिलाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे पपड़ीदार पेस्ट्री के लिए, रोलिंग और कटिंग से पहले अपनी पफ पेस्ट्री को अच्छी तरह से ठंडा सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आप एक समृद्ध सॉस पसंद करते हैं, तो आप हैवी क्रीम के साथ एक बड़ा चम्मच क्रेम फ्रैइच (crème fraîche) मिला सकते हैं।
- ✓और भी शानदार बुशे के लिए, फिलिंग में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ काला ट्रफल या कुछ छोटे पके हुए क्वेल (quenelles) (डंपलिंग्स) मिलाने पर विचार करें।
- ✓यदि पहले से तैयार कर रहे हैं, तो पेस्ट्री शेल्स को बेक करें और फिलिंग को अलग से बनाएं। परोसने से ठीक पहले फिलिंग को धीरे-धीरे गर्म करें और शेल्स को कुरकुरापन बनाए रखने के लिए भरें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफ़ूड बुशे: चिकन और वील को पके हुए झींगे, स्कैलप्स या मछली के टुकड़ों से बदलें, और सॉस को तदनुसार समायोजित करें।
- शाकाहारी बुशे: मांस छोड़ दें और मशरूम की मात्रा बढ़ाएं और लीक या शतावरी की कलियों जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अलसैटियन स्टाइल: स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए पारंपरिक अलसैटियन एग नूडल्स (स्पेट्ज़ले या नूडल्स) के साथ परोसें।