Coq au Vin(कॉक औ विन)
कॉक औ विन, जिसका अर्थ है 'वाइन में मुर्गा', एक क्लासिक फ्रांसीसी स्टू है जिसमें चिकन को रेड वाइन, लार्डोंस (सूअर के मांस का एक प्रकार), मशरूम और सुगंधित सामग्री के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। मूल रूप से पुराने, सख्त पक्षियों को नरम करने के लिए एक देहाती व्यंजन के रूप में उत्पन्न हुआ, यह एक प्रसिद्ध व्यंजन बन गया है, जो फ्रांसीसी प्रांतीय खाना पकाने के समृद्ध स्वादों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg हड्डी वाला, त्वचा वाला चिकन के टुकड़े (जांघ और ड्रमस्टिक्स अनुशंसित)(लगभग 4 lbs)
- 750 ml ड्राई रेड वाइन (जैसे, पिनोट नोयर, बरगंडी, ब्यूजोलैइस, कोट डू रोन)(750 ml / 3 कप)
- 200 g बेकन या पैन्सेटा, कटे हुए(लगभग 7 औंस)
- 20 medium पीले प्याज, कटे हुए(या 20-24 पर्ल प्याज, छिले हुए)
- 300 g गाजर, छिलके उतारे और कटे हुए(लगभग 1 सेमी / 0.4 इंच मोटे)
- 250 ml लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई(या 3 साबुत कुचली हुई कलियाँ)
- 2 tbsp मैदा(अलग-अलग)
- 4 sprigs टमाटर का पेस्ट
- 2 चिकन या बीफ स्टॉक(लगभग 3 कप)
- 2 tbsp कोन्यैक या ब्रांडी(लगभग 1/4 कप)
- 2 tbsp ताज़ी थाइम की टहनियाँ(या 1 चम्मच सूखी थाइम)
- 1 tbsp तेज पत्ते(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste बटन मशरूम, चौथाई या आधे कटे हुए(लगभग 14 औंस)
- to taste बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 4 बड़े चम्मच, अलग-अलग)
- for garnish जैतून का तेल(अलग-अलग)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े नॉन-रिएक्टिव कटोरे में, चिकन के टुकड़ों, कटे हुए प्याज, गाजर, लहसुन, थाइम की टहनियों और तेज पत्तों को मिलाएं। सामग्री के ऊपर रेड वाइन की पूरी बोतल डालें। कसकर ढक दें और कम से कम 12 घंटे, और 24 घंटे तक, स्वादों को मिलने देने और चिकन को नरम करने के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
आधार तैयार करें: अगले दिन, मैरीनेड से चिकन और सब्जियों को छान लें, वाइन और सब्जियों को अलग रख दें। कागज के तौलिये से चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह सुखा लें। एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर कटे हुए बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं। फटी हुई चम्मच से बेकन निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में पिघला हुआ वसा छोड़ दें।
⏱️ 7 minutes - 3
चिकन को ब्राउन करें और सुगंधित सामग्री को भूनें: बर्तन में भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, बेकन की चर्बी में सूखे चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक ब्राउन करें। चिकन निकाल कर बेकन के साथ अलग रख दें। बर्तन में आरक्षित मैरीनेट की हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, लहसुन) डालें और लगभग 5-7 मिनट तक हल्का नरम होने और कैरामेलिज होना शुरू होने तक भूनें।
⏱️ 15 minutes - 4
सॉस बनाएं: सब्जियों में टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। सब्जियों के ऊपर 2 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें और कोट करने के लिए मिलाएं, एक और मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे आरक्षित रेड वाइन मैरीनेड को फेंटते हुए मिलाएं, बर्तन के तले को खुरच कर किसी भी भूरे रंग के बिट्स को ढीला करें। उबाल आने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
चिकन को धीमी आंच पर पकाएं: भुने हुए चिकन के टुकड़ों और पके हुए बेकन को वापस बर्तन में डालें। चिकन या बीफ स्टॉक डालें। तरल को ज्यादातर चिकन को ढकना चाहिए। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से न गिरने लगे, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। वैकल्पिक रूप से, ढकने वाले बर्तन को 160°C (325°F) पर पहले से गरम ओवन में ट्रांसफर करें और समान अवधि के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
गार्निश तैयार करें: जब चिकन धीमी आंच पर पक रहा हो, तो एक अलग कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल पिघलाएं। चौथाई कटे हुए मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने और उनका पानी सूखने तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। एक और छोटे पैन में, पर्ल प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) को थोड़ा सा मक्खन में नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
सॉस को गाढ़ा करें और समाप्त करें: जब चिकन नरम हो जाए, तो चिकन के टुकड़ों और सब्जियों को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। सॉस की सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को निकाल दें। एक छोटे कटोरे में, बाकी 2 बड़े चम्मच मैदा और 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन को एक साथ फेंटकर एक बटर मैनी (beurre manié) बनाएं। इस पेस्ट को धीमी आंच पर पक रहे सॉस में, थोड़ा-थोड़ा करके फेंटते हुए मिलाएं, जब तक कि सॉस आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। कच्चे मैदे का स्वाद निकालने के लिए कुछ और मिनटों तक उबलने दें।
⏱️ 10 minutes - 8
मिलाएं और परोसें: चिकन, बेकन, भुने हुए मशरूम और पर्ल प्याज को गाढ़े सॉस में वापस डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक गर्म करें। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। ताज़ी कटी हुई पार्सले से अच्छी तरह गार्निश करें और गरमागरम परोसें, आदर्श रूप से क्रस्टी ब्रेड, मैश किए हुए आलू या नूडल्स के साथ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, चिकन को रात भर मैरीनेट करें। इससे वाइन मांस में गहराई से समा जाती है।
- ✓चिकन को ब्राउन करना न भूलें; यह कदम सॉस में समृद्ध स्वाद और रंग विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाली, पीने योग्य रेड वाइन का उपयोग करें। वाइन एक प्राथमिक स्वाद घटक है, इसलिए 'कुकिंग वाइन' से बचें।
- ✓कॉग औ विन को एक दिन पहले बनाने से बहुत फायदा होता है। स्वादों को और अधिक मिलने देने के लिए धीरे-धीरे गर्म करें।
- ✓यदि धीमी आंच पर पकाने के बाद सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे थोड़ी देर ढकने के बिना उबालकर या बटर मैनी (समान मात्रा में नरम मक्खन और मैदा का पेस्ट) डालकर इसे और गाढ़ा कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कॉग औ विन ब्लैंक: हल्के, सुगंधित संस्करण के लिए रेड वाइन के बजाय ड्राई व्हाइट वाइन (जैसे रिसलिंग या सॉविनन ब्लैंक) का उपयोग करें।
- कॉग औ विन जॉन (Jaune): एक अनोखे स्वाद के लिए जुरा क्षेत्र की विशिष्ट पीली वाइन का उपयोग करें।
- स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए शुरुआती धीमी आंच पर पकाने वाले तरल में अजवाइन या लीक जैसी अन्य सब्जियां डालें।